对于新西兰毛利人来说，有些食物是在地下烹制的。

制作 hāngī 时，人们先挖一个坑，把石头放在火中烧到发红发热。然后将这些热石头放入坑中，再把装有肉类、土豆、库玛拉（kūmara，红薯/甘薯）、南瓜和馅料的篮子放进去。

接着，用湿布覆盖食材，再用泥土把整个坑埋起来。

被封闭起来的热量会让食物在地下蒸煮数小时。最后做出的食物非常软嫩，并带有淡淡的烟熏味和泥土气息。

由于制作 hāngī 需要许多人协作和提前规划，因此通常只会在大型聚会中准备，例如婚礼、葬礼和各种庆典。

在罗托鲁瓦（Rotorua）这样的地热地区，有些厨师甚至不用生火，而是直接利用地下天然蒸汽来烹饪。