#聊聊你心中的鲁菜##世界鲁大会#
很多人以为鲁菜只有大件宴席，真正扎根在山东烟火里的，恰恰是这一盘盘热气腾腾的民间味道。
今天桌上这几样，全是藏在市井馆子的地道鲁味，每一道背后都有属于齐鲁大地的故事。

炸春卷（菜卷）
老鲁菜里的家常卷鲜，是从前山东人家开春必吃的吃食。薄饼裹上韭菜、粉丝、时蔬，外皮炸得金黄起酥。早年物资有限，春日头茬鲜菜包进卷里，一口吞下整个春天。蘸上调配的香醋蒜汁，外脆内鲜，是代代相传的开春仪式。

香酥炸鸡块
鲁菜擅炸，讲究“大火定型、小火浸炸”。山东人待客，炸鸡是宴席硬菜。从前村里办喜酒，大铁锅架在院中空地，整只鸡剁块腌入味，下锅炸到外皮焦香。一盘炸鸡端上桌，代表主人家最实在的盛情，外皮干香，内里肉嫩，撒上椒盐越嚼越香。

锅塌茄子（浇汁茄盒）
锅塌本就是鲁菜经典技法！茄子改刀层层相连，裹糊炸至蓬松，再调上咸鲜的芡汁淋上去。鲁菜调味重鲜、忌过重辛辣，一勺汤汁融了蒜香，酸甜咸平衡得刚刚好。茄子吸饱汤汁，软嫩入味，把普通素菜做成宴席大菜，最能体现鲁菜“化平凡为珍馐”的功底。

干炸里脊
鲁菜干炸的天花板，也是全国家喻户晓的名菜。相传干炸技法最早就出自齐鲁厨人之手，选上等里脊肉切条腌制，挂薄糊入油锅炸两遍。讲究外壳蓬松酥脆，内里肉质嫩而不柴，只撒椒盐提味，不靠厚重酱汁抢风头。重在凸显食材本身，正是鲁菜最核心的理念：食材为本，调味为辅。

鲁菜从来不是高高在上的宫廷菜系，它扎根山东的乡土。
没有花里胡哨的摆盘，靠炸、溜、塌、爆这些传承千年的技法，把地里的菜、院里的鸡、身上的肉，做成一桌暖心硬菜。
讲究火候，恪守本味，厚道实在，像极了山东人的性子。
这就是我心中的鲁菜，烟火不息，代代相传❤️#美食分享##美食时刻#