贾国龙把“天边羊多”菜单上最贵的菜品压到59元，背后是他要用极致性价比和明档现做，来为西贝此前“贵又预制”的负面印象做一次彻底切割。
一、战略层面：用平价承接关店潮，从高端切向大众
“天边羊多”最贵菜品只要59元，核心原因是贾国龙正在执行一套“关一批、转一批、留核心”的收缩转型战略。- 承接闭店员工与物业：2026年一季度西贝关闭约102家门店，涉及4000名员工。贾国龙公开表示，希望用“天边”新品牌承接部分门店场地和原班员工，从而降低整体亏损。- 客单价直接腰斩：西贝主品牌人均消费80-100元，而“天边羊多”人均定在45元左右。59元的最高菜品定价，正好落在“花不多的钱吃到地道鲜羊”这一大众心理线上。- 用鲜羊赛道重新获客：西贝因2025年“预制菜风波”客流断崖式下滑，随后半年多累计亏损超6亿元。新品牌放弃“高价正餐”路线，以“好肉不用腌，只撒一把盐”的差异化口号切入鲜羊平价市场。
二、信任修复层面：用59元的“锚点”重建消费者信心
“最高只卖59元”的定价，不仅是为了低价揽客，更是贾国龙修复品牌信任的关键一环。- 回应“贵”的痛点：罗永浩此前吐槽西贝“菜品又贵又预制”，一顿五人餐花费830元被外界抨击。新店最高59元相当于同等品质下价格打骨折，从源头堵住“贵”的争议。- 明档现制打消“预制”疑虑：门店入口设全透明“草原鲜羊肉铺”操作间，标注当日羊肉凌晨4:30到店，整扇鲜羊悬挂，厨师现场拆解分切穿串，羊肉烧麦、水饺全程手工现包。- 价格锚定“邻家鲜羊肉铺”认知：手把肉按50克为单位售卖——羊脖子18元/50克、羊肋排17元/50克、羊后腿15元/50克；烤串从5元到13元不等。按此换算，一份约4两的羊肋排68元，对比西贝动辄上百的客单堪称“地板价”。
三、供应链层面：把“内蒙古鲜羊”的成本优势做到极致
之所以敢于定价59元且仍有利润空间，根本原因是西贝深耕三十余年的内蒙古羊肉供应链。- 产地直采，去除中间层层加价：羊肉每天凌晨从内蒙古四子王旗直采发运，凌晨4点半到店、当日鲜切、当日售罄。- 一店三改，最大化利用存量资源：同一家门店经历了“西贝正餐→天边砂锅焖面→天边羊多”三次切换。闭环复用店铺、装修、设备和人员，极大拉低了单店固定成本。- 年轻团队极低成本试错：天边羊多由内部平均年龄为“95后”的团队全权操盘，贾国龙只定鲜羊大方向，菜品结构、空间设计、运营方案均由年轻人自主决策。这套扁平化机制让决策更快、成本管控更灵活。
