2026年8月，日料老字号的特色菜品正呈现出传统与创新交织的繁荣景象——从东京百年老铺的亲子丼、鳗鱼饭和百年汉堡牛排，到上海一幸、Maki House等本地“老字号”凭借赤醋饭、百年汉堡牛排和鹅肝寿司等稳定单品持续吸引食客，这些跨越时间的代表作依然是食客们探访老店的核心动力。
一、国际百年名店的招牌菜：技惊四座
Tokyo Tamahide（玉秀）：创立于1760年，是亲子丼的发源地。其招牌“白肝亲子丼”使用稀有鸡肝，搭配金黄的鸡蛋，口感醇厚柔软。
Hashimoto（桥本）：约180年历史的鳗鱼名店，使用更大尺寸的鳗鱼，以备长炭烤制。特制酱汁经过多年不断添加，其“特别鳗鱼饭”是必点之选。
Kurofune-tei（黑船亭）：自明治时期开业，招牌炖牛肉使用反复炖煮超一周的浓郁德米格拉斯酱，搭配嫩滑和牛，回味悠长。
Akasaka Tsutsui（赤坂筒井）：拥有近70年历史，其牛排盖饭使用A5级黑毛和牛西冷，搭配连续添加50多年的特制酱汁，上桌时黄油在热饭上融化，风味浓郁。
京都东洋亭：1897年开业，招牌百年汉堡牛排和整颗番茄沙拉沿用百年前的配方，是京都洋食的代表。
二、国内深耕者：上海“老字号”的镇店之宝
古北三巨头：一幸、箸日本料理、旬藏被誉为“古北日料三巨头”。一幸主打传统日式料理，常年占据区域热榜第一；箸品质稳定；旬藏则是社交平台上的推荐常客。
南风（16年老店）：上海冲绳农家菜代表，苦瓜炒蛋苦中回甘，是回头客的必点菜。
AJIYA炭火烤肉（13年老店）：源自东京，厚切牛舌烤至外脆里弹，午市套餐性价比极高。
九州料理竿屋（11年）：主打九州地方料理，南蛮炸鸡外酥里嫩，搭配特制塔塔酱风味独特，老板常赠送自制腌菜。
Maki House：上海日料界的“性价比之王”，鹅肝寿司肥美滑嫩，牛排饭酱汁浓郁，香蟹箱以蟹肉蟹黄配醋饭，鲜美不腻。
三、食客口碑中的必点单品：经典永不过时
- 菜品类型
- 代表店铺
- 核心特色
- 手握寿司Imayoshi（东京，1957年开业）主打新鲜海鲜，炖煮星鳗经长时间炖煮后炙烤，肉质饱满
- 赤醋寿司&鳗鱼饭北纬赤醋（深圳，13年老店）用赤醋饭搭配omakase级食材，超厚烧鳗鱼手握微酸平衡；鹅肝寿司是必点
- 炭火烧鸟深圳某老牌烧鸟店烤牛舌香嫩，跳跳菠萝创意十足，入口清新跳跃
- 天妇罗李园食堂（深圳）坚持零下15℃调浆，天妇罗酥脆清爽，现熬豚骨拉面汤头醇厚
- 特色卷物迷彩料理（深圳，10年老店）龙卷、迷彩缤纷、芝士三文鱼卷十年常青，酱料丰盈饱满