一、食用量下降：24小时不吃泡菜者占比翻倍
核心数据：根据韩国中央大学、济州大学、世界泡菜研究所联合团队对2010年至2024年国民健康营养调查的分析，回答“受访前24小时内未吃泡菜”的占比从2010年的11.7%升至2024年的22.7%，提升11个百分点。
性别差异：男性未吃泡菜比例从10.2%升至20.6%，女性从13.1%升至24.8%，女性下降幅度更大。
年龄特征：20～39岁人群将泡菜作为菜肴摄入的比重从约82%骤降至约66%，是所有年龄段中降幅最明显的群体。
二、食用方式转变：从小菜变配料
普遍趋势：除0～9岁儿童外，所有年龄段人群将泡菜直接作为“菜肴”摄入的比例均明显减少。
配料角色加强：相反，将泡菜用作“汤或蒸菜配料”的比重在所有年龄段（0～9岁除外）均增加，泡菜逐渐从独立小菜转变为提味配菜。
消费场景迁移：泡菜炒饭、泡菜豆腐汤、泡菜锅等料理在韩国年轻上班族中愈发流行，泡菜成为烹饪中的风味核心而非佐餐主角。
三、社会经济水平与摄入量关联
收入越低吃得越多：研究显示，不同社会经济水平人群的泡菜摄入量存在显著差异，收入水平越低，泡菜食用量越高。
原料成本影响：近些年韩国白菜、萝卜等泡菜原材料价格受极端天气影响频繁上涨，制作泡菜成本增加，可能进一步抑制低收入家庭的泡菜消费。
消费分层：高收入群体可转向价格更高的成品泡菜或进口泡菜，而低收入群体减少泡菜摄入的选择更被动，加速了整体食用量的持续走低。