正值夏秋交替的8月，虾蟹大量上市，掌握挑选新鲜虾蟹的方法，是享受本地时令美味的第一步。

　　一、如何挑选新鲜虾类

　　看外形：新鲜的虾头尾完整，与身体紧密相连，虾身有适度弯曲。体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红。

　　察肉质：虾肉应坚实有弹性，用手触摸感觉硬实。头、胸甲与虾肉连接紧密，不易用手剥开。

　　辨活力：养在水里的活虾，用网去捞时，游得越快越强健越新鲜。虾壳应硬挺有光泽，虾头与壳身紧密附着。

　　二、如何挑选新鲜蟹类

　　看外观：选蟹壳呈青绿色、蟹腹白皙的螃蟹。蟹壳要有墨绿色光泽，肚脐突出，螯足和蟹腿完整饱满。

　　测活力：将螃蟹翻过来，能迅速翻身的就是好蟹。用手触碰蟹眼，眼珠灵活转动，或是口吐泡泡、发出声音，都说明很新鲜。活蟹爬得快、吐泡沫多并有声音。

　　选雌蟹：如果想吃更鲜美的蟹肉，可以挑选雌蟹。鉴别方法是看蟹的头体连接部位下表皮是否有一对呈三角的小刺，若有则为雌蟹。

　　三、虾蟹存养与食用建议

　　鲜活优先：购买虾蟹时，应选择可靠的销售渠道，避免购买来源不明的产品。尽量挑选鲜活的虾蟹，其口感和营养价值更高。

　　短时保鲜：购买后的活虾活蟹，最好用湿毛巾盖住，放在阴凉处或冰箱冷藏室，并尽快在当天烹饪食用。

　　最佳时节：8月份是本地虾蟹肉质饱满的时期，无论是清蒸白灼还是爆炒，都能尝到季节的鲜美滋味。在市场选购时，综合运用看、摸、闻的方法，就能挑到满意的食材。