来南京吃盐水鸭，核心就是找对店、买新鲜、趁热吃——本地人推荐的韩复兴、金虹板鸭、以及能现抽真空的老字号最值得信懒。
一、经典老字号推荐
韩复兴（湖北路店）：南京盐水鸭的百年招牌，始创于1866年，其盐水鸭皮白肉嫩、咸香适口，是许多本地人认准的老字号。
金虹板鸭（玉塘东街店）：被博主称作“十里八乡最受追捧的饮水鸭”，以传统老卤制作，鸭肉紧实、越嚼越香，吸引回头客无数。
金陵饭店梅苑：被一些食客奉为“全中国最好吃的盐水鸭”，讲究精细工艺与上等食材，适合想要高水准体验的食客。
二、如何挑到正宗的盐水鸭
看售卖形态：正宗盐水鸭应现买现切，而非长时间摆在橱窗里；真空包装保质期超过一个月的产品，口味与现做版天差地别。
看颜色与紧实度：好的盐水鸭呈“皮白肉红骨子绿”——鸭皮洁白，鸭肉粉嫩带红，骨头切面呈浅绿色；肉质紧实有弹性，不松散。
闻香与试味：闻起来应有清淡药料香（八角、花椒）与鸭油香，入口咸度适中、肥而不腻，回味带一丝甘鲜。
三、购买与尝鲜实用攻略
不要迷信真空装：网上售卖的保质期超过一个月的袋装盐水鸭，大多风味大减、肉质干柴，应尽量选购保质期7天以内的冷鲜品。
现场抽真空最靠谱：在南京的韩复兴、金虹等老店，购买后可直接请店家帮抽真空打包，即便带回家也能最大程度保留原味。
本地人贴心提醒：一家店很难同时把烤鸭和盐水鸭都做好吃，建议在同一街区分别选专做盐水鸭和专做烤鸭的店购买。