从“借名谋生”到“品牌自立”的40年
一、为什么叫了40年的“兰州拉面”要改名？
品牌错位的起源：上世纪80年代，青海化隆、尖扎等地群众因自然条件恶劣外出谋生，为借用兰州牛肉面的知名度，打出“兰州拉面”招牌开店。1988年，化隆人韩录在厦门开出第一家拉面馆，此后“亲带亲、邻帮邻”的模式让青海人把面馆开遍全国。
产业规模的积累：截至2026年2月，青海拉面已在全国330多个城市开设3.1万家门店，从业人员20.3万人，年创收超240亿元。仅化隆县，31万人口中就有11万人从事拉面产业。
改名的直接动因：2026年起，青海省农业农村厅推动“三店合一”项目，商家自愿报名、免费更换门头，在门头统一露出“青海拉面”标识。天津72家拉面馆率先集体换牌，随后江苏、南京、山东、浙江等多地跟进。
二、一碗面的“两种路径”：兰州牛肉面 vs 青海拉面
工艺与定位差异：兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄”，汤底需牛骨慢熬，面型分九种，属于精细化传统美食，2021年入选国家级非遗；青海拉面走快餐路线，汤底可调味勾兑，面型简化为粗细两种，同时提供拌面、盖饭、烧烤等多元化菜品，全天候营业适配打工族需求。
品牌发展路径：兰州方面，2010年“兰州牛肉拉面”地理标志商标获批注册，2025年建成覆盖533项标准的全产业链标准体系，全产业链营收达800亿元，海外门店超1000家；青海方面，2015年“化隆牛肉面”注册地理标志，2018年启动“青海拉面”省级公共品牌战略，2025年《化隆回族自治县促进拉面产业发展条例》正式施行。
竞争中的相互成就：兰州人认为青海版“兰州拉面”工艺简化、口味参差，拖累了正宗兰州牛肉面的口碑；青海人则凭借低成本、高覆盖将西北拉面推向全国。双方在竞争中不断推动产业标准化、品牌化升级，合力做大“这碗面”的产业蛋糕。
三、改名之后：三个关键变化值得关注
经营模式升级：“三店合一”模式将拉面经营与青海特产展销、文旅宣传结合，示范店内增设牦牛肉干、青稞饼干等特产展柜，播放青海旅游宣传片，实现“卖面+卖特产+推文旅”的复合盈利。已更名的门店反馈营业额有所提升。
产业标准跟进：青海省正加快出台服务规范、“三店合一”运营标准、技能竞赛指南等配套标准，推动夫妻店向品牌店转型，提升连锁化率。
消费者认知过渡：多数消费者表示“只要味道不变、价格公道，叫什么都无所谓”。目前更名采取柔性策略——新店引导用新品牌，老店自愿升级，不改的店铺仍可继续使用原招牌。青海拉面产业行业协会会长马丽萍明确表示：“挂兰州还是青海的牌子，这是市场的选择，只要能赚钱，我依然不反对你挂兰州的牌子。”