广州、湛江乃至广佛交界，一批专注食材与火候的白切鸡专门店正在老饕圈中口碑相传，从米其林推荐的巷弄小店到非遗传承人主理的酒楼，各有镇店绝活。
一、广州老字号：社区里的匠心坚守
同记鸡（荔湾长寿东路）：1979年开档的掘头巷小店，连续多年获米其林推荐。只卖本地鸡项（毛重3斤，选自从化花都），骨髓带红是标准火候，蘸料坚持姜葱茸加黄芥末，搭配鸡粥和干炒牛河堪称经典 。
文记壹心鸡（荔湾）：2004年开业，传承“清平鸡”工艺，由非遗传承人冼伟文主理，强调“三提三浸”和过冷河技术，鸡肉入味至骨髓，皮薄肉滑肥膏少，148元/只（160日清远岩山鸡） 。
百圣小厨（越秀东风东路）：提供两种价位的白切鸡——128元/只（常规）与198元/只的“鸡皇”（200日以上鸡龄，另用一煲浸鸡水侍候），拉开70元价差后鸡味、皮爽度和肉质纤维均有明显提升 。
二、广佛及湛江风味：鸡种与蘸料的多元演绎
湛江白切大骟鸡（海珠同福东）：黄记乡下湛江鸡二宫店选用280日龄的安铺三黄大骟鸡（毛鸡6.2斤），以海鲜鸡汤底浸熟，皮爽肉滑，鸡味浓郁，配合湛江花生油和沙姜蘸料，六成食客为本地街坊 。
佛山喜来鸡（大沥穗盐路）：2026年6月新开，主打广佛交界的白切鸡，58元/半只。鸡龄足日、皮孔明显，骨髓呈半凝固暗红，火候理想；同时供应沙姜白切猪手、铁板竹肠等家常菜式 。
广西岑溪走山鸡（越秀百圣小厨）：选用广西岑溪走山的初生蛋鸡（毛重2.8斤，鸡龄超7个月），肉紧味浓，适合喜欢嚼劲的食客，搭配“大肠炒英德春笋”等镬气小炒 。
三、社区小饭堂与斩料档：市井烟火气的代表
凰园臻味鸡（越秀东湖西路）：清平鸡创始人王沅的关门弟子陈志明主理，现场展示《清平鸡创制工艺》，可堂食可外带（礼盒包装含姜葱料和蘸鸡水），同时供应22元/盅的北菇炖鸡脚汤和古法叉烧 。
社区白切鸡小店：广州天河龙洞的喜运来酒家坚持“一店双鸡”（180日海南文昌鸡与清远鸡，138元/只），堂食文昌鸡、打包清远鸡是本地熟客的常见操作 。另外，不少社区小馆只做“本地白切肥鸡”，选毛重3斤的从化花都鸡项，皮爽肉滑偏肥，蘸料除了姜葱还保留黄芥末 。