挑选皮皮虾其实不用记一堆口诀，盯准“颜色、肚子和屁股”这三处，就能轻松挑到肉厚膏满的肥美皮皮虾。
一、看外观辨鲜度
挑青色的：首选体色青绿、有光泽的皮皮虾，这样的虾新鲜度高，肉质饱满鲜美。
看头部：虾头发青、身体透亮的是新鲜状态；如果头部发红或身体出现红斑，说明已不新鲜，口感会变差。
排除发白虾：颜色惨白的皮皮虾通常已经离水过久，肉少且不饱满，不建议购买。
活度测试：活虾反应敏捷，拿在手里会挣扎；如果躺平不动，基本已经死了，鲜度大打折扣。
二、捏肚子判肥瘦
捏肚皮：用手指轻轻捏一下皮皮虾的腹部，越厚实、越硬挺的，说明虾肉越多，体格越肥壮。
看透光性：新鲜肥美的虾，身体透亮，肉质摸起来紧实有弹性；反之，如果肚子摸起来软塌塌，肉就比较少。
对照大腿根：观察虾腿根部，如果连接处饱满，通常整体肉质也不错。
三、分公母选带膏
看“王”字：个头较小的皮皮虾，翻过来看腹部，如果有一个白色的“王”字形纹路，就是母虾，煮熟后体内有饱满的虾黄。
看尾部颜色：母虾尾部尖处呈黄色或青色，这通常是满黄的表现，黄颜色居多。
公虾区别：个头略大、腹部没有“王”字的是公虾，虽无黄但肉多且紧实，味道同样鲜美。
