说到成都地道的麻婆豆腐川菜店，绕不开的便是创制于清同治元年（1862年）的老字号——陈麻婆豆腐，近160年来凭“麻、辣、烫、香、酥、嫩”六字真言稳坐川菜头牌，至今仍是本地人和游客寻味的第一站。
一、百年老字号：陈麻婆豆腐的寻味坐标
出身：始创于1862年成都万福桥边“陈兴盛饭铺”，由脸上带麻点的老板娘陈刘氏创制，后人便称“陈麻婆”。
地位：2011年其制作技艺入选四川省级非物质文化遗产，2018年获评首批川菜经典菜肴，如今更成为海内外中餐的“川菜味觉大使”。
打卡：成都总府路店、骡马市店等传承老店，依然沿袭传统做法，是本地人检验川菜功力的首选坐标。
二、地道标准：如何判断一碗麻婆豆腐是否正宗
七字诀：麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜，缺一不可。
灵魂用料：豆腐须嫩而不碎（传统用卤水豆腐，焯水加盐去腥增韧）；肉末须用牛肉、煸至酥香颗粒状，猪肉末风味差很多。
点睛之笔：最后撒的必须是现焙现磨的花椒面，麻香才够“窜”；蒜苗也是加分标配，没有蒜苗先扣5分。
三、手艺秘诀：老店为何能做出“红油亮芡”
三次勾芡：第一次锁水，第二次裹味，第三次让红油与芡汁融合成“活芡”，豆腐吃完盘底只见红油不见水。
豆瓣炒透：郫县豆瓣须小火慢炒出红亮红油，再加入豆豉、姜蒜炒出复合香辣，是味型醇厚的关键。
笃功不可少：豆腐下锅后小火微沸“笃”够时间，才能让豆瓣、花椒、肉沫与豆腐滋味深度融合。