三杯鸡是一道地道的江西传统名菜，发源于赣州宁都，因烹制时只用一杯米酒、一杯酱油、一杯油、全程不加水而得名，2026年夏季仍是大江南北餐桌上的热门下饭菜。
一、发源与命名：赣菜经典，源自宁都
发源地域：三杯鸡起源于江西省赣州市宁都县，是客家美食的代表，也是赣菜中极具辨识度的名菜。
“三杯”释义：三杯鸡的精髓在于烹制时不放汤水，仅用一杯米酒（或甜酒酿）、一杯酱油、一杯猪油（或茶油、香油）作为调料，故而得名。
正名溯源：许多网友最初误以为三杯鸡是台湾菜，其根源实为江西，后随客家人迁徙传入台湾并经改良演化。
二、正宗配料与做法：三杯合一的焖煨艺术
核心食材：正宗宁都三杯鸡必须选用当地特产宁都黄鸡，因嘴黄、脚黄、毛黄又称“三黄鸡”，肉质紧实鲜嫩，是成就这道佳肴的基础。
烹饪步骤：将鸡块放入砂钵，一般以姜片、蒜瓣爆香后倒入鸡块煸炒至表皮收紧，依次加入一杯米酒、一杯酱油和一杯油，大火烧开后转小火慢煨，直至卤稠汁浓。
风味特征：成菜色泽酱红油亮，甜中带咸、咸中带鲜，鸡肉柔韧且浓香诱人，米酒的清冽与酱油的醇厚、油脂的温润完美融合。
三、文化地位与宴席角色：从古至今的待客大菜
历史渊源：民间流传与南宋民族英雄文天祥有关，相传一位老婆婆与江西籍狱卒以瓦钵煨鸡为文天祥送行，此后做法在江西流传开来。
名菜荣誉：宁都三杯鸡曾入选2008年北京奥运会主菜单，并被评为“江西十大经典名菜”之首，是宴席上不可或缺的大菜。
当代生活：如今三杯鸡不仅是江西人的拿手菜，也走入了全国各地的家常餐桌，成为夏季配饭的经典选择。