日本福冈一家炸鸡店因“一锅油用了66年”登上热搜，店主称这是家族传承的“熟成老油”，还凭此拿下炸鸡大奖赛金奖，由此引出一个现象——在日本餐饮界，类似“百年老汤”“传世老酱”的长期养护式传承，其实远比想象中普遍。

　　一、66年老油炸鸡事件始末

　　店铺背景：这家炸鸡店由现任店主的祖母于1960年开设，位于东京台东区，现由孙子接手经营。

　　核心争议：店主在电视采访中表示，这锅油已使用好几十年，属于“熟成的老油”，正是独特香气的来源。2026年5月，该店凭此炸鸡获得日本唐扬大奖赛最高金奖。

　　舆论焦点：网友对“66年不换油”反应两极——有人质疑健康风险，也有人指出这并非真的从不换油，而是每天过滤残渣、持续添补新油，类似中国老卤的“动态养护”逻辑。

　　二、日本餐饮界的老汤老酱传承案例

　　福冈魁龙拉面（29年老汤）：福冈县知名拉面馆，招牌是一锅熬煮29年的猪骨汤底，主要使用猪头骨和猪背脂肪，一碗面约920日元。

　　大阪烧鸟店（四代传酱）：心斋桥附近一家烧鸟店，其蘸酱据传已传承四代，超过50年历史。

　　天妇罗老铺（养油传统）：日本天妇罗百年老店普遍采用“养油”方式——每日过滤、添新油，让油底持续循环使用，以保持风味稳定。

　　三、这类传承的文化逻辑与理性看待

　　文化内核：日本餐饮界的“老汤老酱”本质是风味基因的延续，强调“不中断”的养护，与中式老卤哲学相通。

　　科学视角：食用油长期反复高温加热确实会产生有害物质，但“动态循环”式养护与“从不换油”有本质区别。

　　理性态度：老汤老酱是饮食文化的一部分，但食品安全底线不容妥协；消费者在体验传统风味时，也应关注卫生与现代标准。