鱼香肉丝起源于四川，据《四川省志·川菜志》记载，这道菜于清宣统三年（1911年）由四川民间厨师首创。
一、起源地确认：四川民间，1911年首创
官方记载：据《四川省志·川菜志》记载，鱼香肉丝于清宣统三年（1911年）由四川民间厨师首创，最初仅以猪肉丝与黄葱为原料
民间传说：相传四川一户人家女主人为不浪费烹鱼剩下的泡椒、姜蒜等配料，将其用来炒制肉丝，意外创造出这道美味
文献支撑：1947年重庆《新华日报》首次详细记载了鱼香肉丝的做法
二、“鱼香”之名从何而来
味型溯源：“鱼香”并非指食材含鱼，而是源于四川民间烹鱼时使用的调味方法，用泡红辣椒、姜、蒜、糖、醋等调制出复合香味
核心调料：正宗的鱼香味型离不开四川泡红辣椒（或郫县豆瓣酱）和姜葱蒜的黄金配比
传统技艺：传统做法中，泡辣椒需与鲫鱼同坛发酵制成“鱼辣子”，使辣椒带有鱼味，但现代烹饪已简化为普通泡辣椒
三、从市井小炒到文化符号
定型传播：抗战时期在重庆定名并流行，20世纪50年代川菜大师蓝光鉴规范了鱼香调味比例
荣誉加身：2018年入选“中国菜”四川十大经典名菜，2021年入选四川省“天府名菜”第一名，2019年其制作技艺入选成都市非物质文化遗产名录
文化意义：体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的精髓，以“此处无鱼胜有鱼”的味型艺术，成为川菜最具代表性的文化符号之一