贵州美食以酸辣鲜香、古法手作为灵魂，从入选非遗的镇远陈年道菜到风靡全国的酸汤鱼，再到街头巷尾的丝娃娃、豆米火锅，每一道都藏着黔地山水与民族文化的独特印记。

　　一、酸汤江湖：贵州美食的灵魂名片

　　酸汤鱼：以当地小番茄与辣椒自然发酵90天制成的酸汤为底，现点现杀活鱼烹制，口感鲜嫩清甜、酸得醇厚。苗岭酸汤鱼选用山泉水灌溉稻田中养殖的稻花鱼，肉质紧实鲜美，完美融合传统与创新。

　　酸汤牛肉：酸汤醇厚解腻，牛肉鲜嫩多汁，是镇远古镇临江餐馆的招牌菜，一锅下肚开胃又满足。

　　红酸汤：拥有超过33年经营历史的古城红酸汤采用传统发酵工艺，味道醇厚、酸辣适中，深受本地人喜爱，大众点评累计获得超230条好评。

　　二、古镇风物：舌尖上的百年传承

　　镇远陈年道菜：贵州黔菜系传统名肴，已有500多年历史，因贮藏时间越长、风味越佳而得名。选用当地特产的优质青菜，经十四道繁复工序、反复盐渍晾晒六次以上，密封贮藏三年以上方可成品。清代曾作为皇室贡品，2015年被评为省级非物质文化遗产，2025年获国家知识产权局地理标志产品认定。

　　陈年道菜扣肉：将肥瘦肉置于碗底、道菜铺于其上蒸熟，肉色红亮、肥而不腻，道菜吸收油脂后更加鲜美，是镇远最具特色的吃法。

　　青岩卤猪脚：慢火卤制、酱香入骨，肉质软糯Q弹，是青岩古镇的传世美食。

　　三、市井烟火：街头巷尾的人间至味

　　豆米火锅：以四季豆米煮至软烂为锅底，自带蹄花、腊肉、肉丸、豆腐等丰富配料，素菜自助任加，蒜泥、葱、糟辣椒调制的蘸水堪称点睛之笔。

　　丝娃娃：薄饼包裹各种蔬菜丝，浇上酸辣蘸水，清爽解腻，是贵阳最具代表性的特色小吃之一。

　　糯米饭：包入脆哨、土豆、折耳根、花生米、酸萝卜、糟辣椒，份量超足，香糯可口。

　　牛肉粉/羊肉粉：花溪牛肉粉是贵阳招牌，汤鲜肉嫩；虾子羊肉粉以香辣的糊辣椒调味，是早餐嗦粉的不二之选。