一、清蒸白灼，原味至上
清蒸技巧：水沸后再上锅，鱼身下垫姜片，大火蒸8-12分钟（每500克鱼约蒸8分钟），出锅后淋热油激香葱丝，再浇蒸鱼豉油，肉质嫩滑多汁
白灼要领：水沸后下虾煮2-3分钟至虾身变红卷曲，立即捞出过冰水，肉质更脆嫩弹牙；贝类煮至开口即刻捞出，停留过久肉质会变老收缩
适用食材：虾类、贝类、鱼类等鲜度高的海鲜最适合清蒸白灼，鲜味不足或体型较大的海鲜才考虑重调味做法
二、火候控制，锁住鲜嫩
飞水不过15秒：贝壳类小海鲜焯水时间控制在15秒内，此时的肉质已将鲜味大半锁住，便于后续入味又不流失本味
八成熟最鲜嫩：小海鲜烹制不宜过熟，以八成熟为最宜，最多不超过九成熟，否则肉质发死、发柴、发硬
忌油炸：油炸会严重破坏肉质纤维，细嫩的海鲜原料最忌油炸烹调，否则会变得老硬不适口
三、搭配调味，衬鲜不夺鲜
基础搭配：姜、葱、蒜是海鲜的“黄金搭档”，既能去腥又能增添香气；盐能激发海鲜天然鲜甜，生抽提鲜不抢味
巧用增鲜：白糖不仅能中和咸味，还有温和的祛腥作用，可以当味精用为菜品增鲜
橄榄油加分：清爽剔透的橄榄油最适合烹饪小海鲜，花生油、菜籽油等香味过浓的油脂会显得过于油腻