提到炳胜公馆和炳胜私厨，除了令人念念不忘的烧腊，章红鱼生、菠萝包、黑松露灌汤脆皮烧鹅等招牌菜同样值得专程打卡，它们共同构成了这家连续多年蝉联米其林一星粤菜名店的味觉名片。
一、海鲜与鱼生：从发家菜到招牌硬菜
章红鱼生：炳胜的“发家菜”，以创新放血工艺让鱼片雪白剔透、薄如蝉翼，搭配特制冰盘和土榨花生油等近十种配料，口感清爽脆弹
黑松露灌汤脆皮烧鹅：招牌烧鹅的升级版，黑松露的香气与灌汤技法融合，皮脆肉嫩、汁水丰盈
云南老树野桔子蒸膏蟹：用30年老树野橘榨汁蒸蟹，揭盖橘香扑鼻，蟹肉自带柑橘回甘，蘸橘皮油醋汁更添层次
二、粤式经典与创新融合菜
玻璃脆皮香茅石岐乳鸽：香茅味浓郁解腻，外皮酥脆如玻璃，是食客反复回购的经典
鸽汁煎焖山泉豆腐：煎炸过的豆腐表皮带韧性酥皮，裹着香浓鸽汁，碗底白菜吸饱汤汁，鲜香入味
招积冰川茄：选用云南冰川茄子，外皮酥脆、内里绵软，甜咸交织的酱汁赋予独特风味，是近年爆款创意菜
三、主食与点心：不能错过的收尾
招牌菠萝包：比脸还大的现烤菠萝包，酥皮厚到掉渣，内馅是每天现做的真实菠萝酱，清甜多汁
腊味煲仔饭：米饭油润干香，锅巴酥脆不黏牙，腊味油脂渗入饭中，搭配葱花香气十足
金橙酥皮蛋挞：挞皮酥到掉渣，蛋液嫩滑，橙香清新不抢戏，作为收尾甜点优雅不腻