大理古城的风味，是苍山洱海间长出的“活态非遗”——乳扇的奶香、酸辣鱼的鲜爽、喜洲粑粑的酥脆，每一口都藏着白族人家代代相传的手艺与生活智慧。

　　一、招牌硬菜：白族家宴的味觉底色

　　大理酸辣鱼：以洱海鲫鱼为主材，配酸木瓜、糟辣椒用土灶柴火煮成，酸辣鲜香，鱼汤泡饭堪称一绝，是白族待客的“招牌菜”。

　　永平黄焖鸡：源自茶马古道马帮饮食，土鸡配草果、干椒爆炒焖制，外焦里嫩、辣中带香，被誉为“滇西名菜头牌”。

　　白族生皮：用稻草火烧去毛的“火烧猪”，取后腿与里脊部位，外皮金黄酥脆、内里鲜嫩，蘸梅子醋与糊辣椒调制的蘸水食用，相传始于南诏时期。

　　二、街头小吃：古城巷弄的烟火气

　　烤乳扇：云南十八怪之一“牛奶做成扇子卖”，炭火烤软后刷上玫瑰酱，外脆内韧、奶香浓郁，是大理古城最具代表性的街头小吃。

　　喜洲粑粑：分为甜咸两种，甜馅用玫瑰糖与豆沙，咸馅以鲜肉末与葱花，炭火烤制后外皮酥脆掉渣、内里绵软千层，被称为“大理披萨”。

　　巍山𤆵肉饵丝：饵丝由“黄谷米”制成，筋道爽滑，配上慢炖至入口即化的𤆵肉，汤汁醇厚，是早餐首选。

　　三、非遗技艺：可品尝的文化记忆

　　白族三道茶：国家级非遗，“一苦、二甜、三回味”对应人生哲理，苦茶烤制、甜茶加乳扇与红糖、回味茶融花椒姜片，是白族礼宾待客的重要礼俗。

　　诺邓火腿：用千年井盐腌制、自然风干三年以上，肉色嫩红、咸香回甘，可直接生食，因《舌尖上的中国》而闻名全国。

　　雕梅与乳扇制作技艺：洱源雕梅以刻刀在青梅上雕花腌渍，酸甜脆爽；乳扇以鲜奶加酸浆拉成扇形薄片，可炸可烤，均为省级非遗项目。