面粉常见种类主要按蛋白质含量分为高筋粉、中筋粉、低筋粉三大类，分别对应面包、家常面食和蛋糕饼干等不同用途。
一、三大筋度面粉：按蛋白质含量划分
高筋粉：蛋白质含量约10.5%-13.5%，筋性强，手抓不易成团，适合做面包、披萨、拉面等需要嚼劲的面食
中筋粉：蛋白质含量约8.0%-11.5%，颜色乳白、体质半松散，是家庭最常用的类型，适合做馒头、包子、饺子、面条等中式主食
低筋粉：蛋白质含量约6.5%-8.5%，筋性弱、手抓易成团，适合做蛋糕、饼干、蛋挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点
二、市面常见面粉：按加工精度与用途细分
富强粉：由小麦核心胚乳磨制，粉质细腻、色泽洁白，适合做包子、馅饼等讲究卖相的面食
标准粉：中筋粉的一种，麦麸含量稍高、颜色略深，适合做烧饼、油条等，膳食纤维更丰富
全麦粉：保留整粒小麦的麸皮与胚芽，颜色浅褐、麦香浓郁，适合做全麦馒头、全麦面包
雪花粉/麦芯粉：取小麦中心胚乳磨制，粉质最细、颜色最白，适合做高档馒头、饺子及速冻面点
三、巧妙辨别面粉类型
看包装标注：高筋粉执行标准为GB/T 8607，低筋粉为GB/T 8608，中筋粉为GB/T 1355，选购时直接看标准号即可
手捏辨筋度：抓起一把面粉攥紧成团后松开，粉团很快散开的是高筋粉，能保持形状不散的是低筋粉
看颜色闻气味：好面粉呈自然乳白色或淡黄色，有淡淡麦香味；挑选时认准正规渠道与生产日期，选择标明不加增白剂的产品更安心