近日，全国多地约1000家“兰州拉面”门店陆续摘下旧招牌，换上“青海拉面”门头，这场持续近40年的品牌错位正迎来集体“正名”。

　　一、门头更换现状：千店换牌，口味未变

　　更换规模：据青海省拉面产业行业协会消息，截至目前全国已有约1000家“兰州拉面”门店完成门头更换。天津、南京、厦门、广州、江苏等地均出现换牌潮，天津已有72家青海籍拉面馆集体更换招牌。

　　市场反馈：记者走访多家门店发现，消费者选择时更看重口味而非招牌，普遍认为更换门头后味道与以往无明显差异。南京江宁区一家小店更新门头与装饰后，日销量提升至2300-2400碗。

　　自愿原则：此次更名坚持非强制、渐进式、商户自愿原则，配套出台门头改造补贴政策，商户可免费获得新门头和灯箱物料。

　　

　　二、品牌渊源：青海人“借名”40年，如今“品牌归位”

　　历史成因：上世纪80年代，青海化隆、尖扎等地群众为谋生计外出创业，因“化隆拉面”无人知晓，便借“兰州牛肉面”的名气打出“兰州拉面”招牌开店。这一“借”就是近40年，全国3万多家拉面馆中，九成经营者是青海人。

　　名实之辨：兰州本地并无“兰州拉面”叫法，正宗本土面食称“兰州牛肉面”，讲究“一清二白三红四绿五黄”。而“兰州拉面”纯文字商标因已成通用名称，申请屡被驳回、处于无效状态。

　　产业觉醒：青海拉面年创收超240亿元，带动20多万人就业，但长期“有实无名”。2023年青海省出台《关于促进青海拉面产业高质量发展的指导意见》，明确品牌化、标准化发展方向。

　　

　　三、升级模式：从“一碗面”到“三店合一”

　　全新定位：换牌并非简单改名，而是推行“三店合一”经营模式——集拉面经营、青海特产展销、文旅展示于一体，打造青海拉面区域公用品牌。

　　标准护航：青海省市场监督管理局发布《青海拉面品质指南》《青海拉面区域品牌培育与建设指南》等三项地方标准，推动产业从“粗放发展”迈向“标准化运营”。

　　实绩验证：南京建邺区最早打出“青海拉面”招牌的门店，采用“三店合一”模式后日售约200碗；天津升级门店增设特产展柜，牦牛肉干等原产地直供，营业额提升20%-30%。全国已有202家三店合一样本店落地，2026年计划在省外打造400家。