敦煌美食的灵魂，藏在“天上龙肉，地上驴肉”的驴肉黄面与吸饱羊肉汤汁的胡羊焖饼之间，一碗杏皮水更是贯穿西北夏夜的解暑密码。
一、面食江湖：从驴肉黄面到胡羊焖饼
驴肉黄面：敦煌面食代表作，列入“敦煌八大怪”。面条以小麦粉混合蓬灰水手工拉制，细如龙须、筋道耐泡，配卤驴肉丁、香菇、豆腐熬制的臊子，红黄绿白四色相映。达记、顺张两家老字号为口碑集中之选。
胡羊焖饼：名字自带丝路基因——“胡”指西域饮食传统，“羊”与“饼”来自中原西北食俗。羊肉慢炖至软烂，手工薄饼铺于其上焖煮，吸饱肉汁后软糯入味，是“肉面合一”的豪迈表达。
二、羊肉盛宴：从早餐到宵夜的无膻体验
羊肉合汁：敦煌人的清晨仪式，以慢熬奶白羊汤为底，加入羊肉片、丸子、夹沙（鸡蛋皮裹羊肉泥炸制）、木耳、粉条等，汤鲜肉嫩，搭配发面饼掰碎浸汤，暖意十足。
手抓羊肉与红柳烤肉：本地羊肉细嫩紧实、膻味极淡，手抓白条仅以清水炖煮，蘸孜然或椒盐即食；红柳枝串起肥瘦相宜的羊肉炭火烤制，带着木香，是夜市烟火气最足的宵夜。
三、甜蜜解暑：李广杏与泡儿油糕
杏皮水：以“敦煌水果之王”李广杏熬制，酸甜柔和、杏香醇厚，冰镇后配烤肉解腻解渴，是逛完莫高窟、鸣沙山后的“续命神饮”。
泡儿油糕：源自唐代宫廷的“见风俏”，十八道工序制作，表层布满珍珠小泡，酥皮簌簌掉渣，内馅为芝麻桃仁流心，甜而不腻。