老火靓汤炖品专门店的起源地是以广州为中心的广府地区，这一汤品文化已传承数千年，如今正从岭南走向全国连锁化扩张。

　　一、起源地：广府地区，根植于岭南湿热气候

　　地理起源：老火靓汤又称广府汤，是粤菜系传统食补养生汤品，起源于广府地区（以广州为核心的珠江三角洲）高温多湿环境下的祛湿需求，所谓“岭南之地，暑湿所居”。

　　历史渊源：中国人喝汤历史已有2700年，唐代宫廷曾设“喝汤大会”并被礼部定为国宴，宋代词人吴文英亦有咏汤诗句传世。

　　文化俗语：“宁可食无菜，不可餐无汤”充分表达广东人对汤食的深厚情感，先汤后菜已成广府宴席固定顺序。

　　二、核心工艺：药食同源的老火慢炖

　　选材原则：主料以鸡、鸭、排骨等肉类为主，辅以粉葛、薏米、冬瓜等食材，讲究量体选材、新鲜原味，少用调味料。

　　火候标准：“老”在于时间长——老火汤煲3小时、炖汤4小时，先中火烧沸后小火慢煲，使用质地细腻的砂锅。

　　功效体系：配合季节与体质调整配方，夏季“清补”祛湿，秋冬温补润燥，实现“饭前喝汤”的养生习惯。

　　三、现代商业化：从街边老店到全国连锁

　　老字号标杆：广州达扬原味炖品1983年开业，经营超42年，连续6年获米其林推荐，招牌原只椰子炖竹丝鸡约15-24元/盅。

　　市场扩张：行业年复合增长率约15%，2025年高端养生滋补炖品市场规模预计达1000亿元，从广东向上海等地持续渗透。

　　模式分化：既有坚持炭火瓦煲4小时的传统老店，也有依托中央厨房标准化出餐的连锁品牌，人均从19.9元到108元不等。