正值夏末秋初，夫妻肺片这道麻辣鲜香的川菜凉菜名品正当食。近期成都探店实测与北京新店动态显示，老字号与新派川菜馆各有拥趸，口碑好的店家在红油香与食材本味上尤为讲究。
一、名菜溯源与当下人气
百年传承：夫妻肺片起源于上世纪30年代的成都，由郭朝华、张田政夫妇创制，最初以牛杂边角料制作，后因牛肺口感不佳而改用牛肉等主料，菜名沿用至今。
今日地位：这道菜早已从街头小摊登上大雅之堂，1997年被评为“中华名小吃”，1999年被国内贸易部评为“中国名菜”，2018年更入选“中国菜”四川十大经典名菜。
时令应景：麻辣鲜香的口感正契合夏末开胃需求，近期成都探店视频与北京新店推广信息均显示其居高不下的热度。
二、口碑川菜馆实测盘点
成都黄伞肺片：探店实测中表现突出，红油香味浓郁，麻辣层次分明，食材新鲜，牛杂分开放置便于品尝，被评价为符合成都地道口味。
成都马记肺片：口味偏向西北风格，麻味稍显不足，但卤牛肉品质有保障，清真店肉类质量可靠，适合偏爱牛肉本味的食客。
北京新川办餐厅：近期新推的地道川菜馆，主打夫妻肺片、水煮鱼、毛血旺等经典菜品，人均100多元，地铁分钟寺站D口直达，交通便利。
老字号夫妻肺片店：作为本地人长期推荐的老店，历史底蕴深厚，但实测中红油香与食材口感表现平平，八角味较重。
三、优质夫妻肺片的品鉴要点
看红油：地道的夫妻肺片，红油必须香气浓郁、色泽红亮，麻辣层次分明，这是灵魂所在。
尝食材：主料以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主，讲究“耙而不烂”，切片大而薄，入口鲜嫩有嚼劲。
品复合味：优质出品在麻辣之外，还能尝出卤汁的醇厚与香料的多重层次，回味绵长。