香港车仔面从1950年代街头的木头车档一路演变，如今已成为最具代表性的平民美食，深水埗文记、元朗永年、铜锣湾荣记等一批老字号，用几十年不变的滋味俘获了从街坊到明星的一众食客。

　　一、屹立几十年的口碑老字号

　　文记车仔面：深水埗福荣街连开三间铺面，连续多年获得米芝莲街头小食推介，配料多达近五十款，瑞士鸡翼、蚝皇小花菇、玻璃辣鱿鱼是必点招牌。

　　永年士多：元朗地标，逾五十年历史，汤底每日用二十多斤猪骨、老鸡搭配果皮、当归等熬制，招牌十餸大碗面一碗集齐猪肠、鱼蛋、萝卜、猪红等。

　　荣记粉面：铜锣湾名店，门外常年排长队，自制辣油色香味俱全，腩汁汤底浓郁惹味，萝卜鲜甜水润无渣，猪红嫩滑入味。

　　肥公车仔面：旺角人气店，招牌猪大肠洗得干净、炆得软稔又保留肠中油脂，入口更香更脆，街坊都说“排队都值”。

　　二、明星同款与隐藏宝藏

　　华记潮州卤水车仔面：佘诗曼推荐，太子及西营盘均有分店，招牌卤水汤汁浓郁，牛腩牛筋牛肚大肠萝卜搭配卤水汤底和辣椒油，六七十港币就能吃得很满足。

　　庙街附近车仔面档：王祖蓝吃了二三十年，盛赞其猪血“没有渣，非常嫩滑”，牛腩入味，汤底较清淡，北方游客可加辣椒油和辣酱提味。

　　三不馆：有食客称其为“全香港最好吃的车仔面”，汤汁浓厚配料入味，推荐油面配古法辣汁，大埔及旺角均有分店。

　　三、车仔面的灵魂搭配

　　自由选料：面底可选幼面、粗面、油面、米粉、公仔面等，配料多达数十种，萝卜、鱼蛋、猪皮、猪红、大肠是经典“三猪”组合。

　　汤底调味：常见清汤、牛腩汁、咖喱汁、沙爹汁、麻辣等，老字号多有秘制辣酱或菜脯，文记的秘制辣汁和菜甫也是一绝。

　　推荐吃法：腩汁是灵魂，加萝卜、猪红、猪皮必点；配一杯咸柠七或冻柠茶，解腻又清爽。