一、越南河粉：一碗汤里的百年沉淀

　　历史渊源：越南河粉（Pho）普遍认为在20世纪才出现在河内街头，1920年代河内开设首间越南粉餐馆，约1950年代传入西贡，受越南华裔及法国殖民者带来的中法饮食文化影响。

　　名称由来：越南语“Phở”源自广东话“河粉”，说明越南粉或由广东移民在20世纪初期带入越南，制作方法与口感均与河粉类似，同样以鱼露调味并采用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。

　　风味层次：牛骨香料慢熬的汤头鲜到连喝三碗，挤点青柠加九层塔，酸辣甜在嘴里层层展开。在河内，当地河粉普遍被认为比南部胡志明市更胜一筹。

　　

　　二、法棍三明治（Banh Mi）：街头混搭天花板

　　本土化演变：19世纪法国人将法棍带入越南，后演变为外壳酥脆、内心柔软的本土化面包，相比传统法棍，制作时加入鸡蛋和油，内芯更柔软，热量也更低。

　　推荐搭配：酥脆外皮塞满炭烤肉、腌菜、黄瓜和香菜，五六块一个层次丰满。咬开法棍呈现酥脆外皮与炭烤香肠，搭配鱼露、酱油类酱汁和红色辣椒酱，风味十足。

　　街头地位：越南法棍三明治店铺每天都大排长龙，是当地人最爱的早餐选择。许多旅行者表示法棍是越南最值得尝试的美食，面包脆脆的、里面夹的东西很丰富。

　　三、城市美食动线：从北到南的味觉地图

　　河内老城区：一碗河粉街边摊才十块出头，性价比拉满；别忘了尝试Bun Cha烤肉米粉、炸春卷和鸡蛋咖啡，三十六行街一路逛一路吃。

　　岘港与会安：中部是海鲜的天下，龙虾螃蟹现捞现做，人均一百吃到扶墙；会安古城的白玫瑰蒸饺和高楼面只有这里正宗，晚上灯笼一亮，法棍、糖水、烤串纷纷出摊。

　　胡志明市：南部吃法更野更混搭，法棍Banh Mi一定要试，还有薄脆裹虾仁豆芽蘸鱼露的越南煎饼，范五老街的夜生活热闹到凌晨。