曾凭一句“够味才够绝”火遍全国的绝味鸭脖，如今正遭遇消费者态度的明显转变——从“追剧标配”到被吐槽“卤味刺客”，连续三年营收下滑、两年多关店6600家，这家“鸭脖一哥”正困在“鸭脖”二字里。

　　一、消费态度转向：从“解馋首选”到“价格敏感”

　　价格成为最大痛点：消费者普遍反映“随便称一点就要三四十”，一斤鸭脖折合约40至57元，被戏称“能买一斤牛肉加一斤排骨”。

　　平价替代品分流：社区现捞热卤、量贩零食店、网购卤料包在家自制等选择增多，年轻人开始用“钱包投票”。

　　健康意识提升：重油重盐的重口味与当下低脂低盐饮食趋势相悖，部分消费者主动减少购买频次。

　　二、市场数据印证：销量下滑与门店收缩

　　业绩连续承压：2026年上半年，绝味营收25.15亿元，同比下降10.82%，归母净利润下滑23.16%，为连续第三年半年报收入下跌。

　　门店两年锐减：从2023年末峰值15950家减至2026年8月约9350家，两年多关闭6600家，平均每天关7家店。

　　加盟商预期转弱：加盟商管理收入较2023年缩水三成，合同负债持续走低，终端扩张意愿明显收缩。

　　三、品牌应对：从“只卖鸭脖”到“全场景转型”

　　新店型试水：推出绝味PLUS、绝味鲜卤、绝味煲煲三种店型，覆盖轻正餐、社区超市化布局和写字楼午餐场景。

　　扩品类自救：2026年上半年畜类产品收入同比增长286.72%，并尝试新鲜零食集合店、奶茶等跨界业务。

　　转型仍处探索期：公司半年报明确表示调改“目前均处于模式验证和探索阶段”，新模式尚未全国铺开。

　　消费者态度的变化本质是一场“价值回归”——当卤味从平价解馋零食走向高价，而体验与健康价值未能同步跟上时，曾经的情怀与习惯便会被理性计算取代。绝味的转型能否重新赢得人心，关键仍在于能否让价格回归亲民、让产品匹配当下的消费期待。