一、地道赣味，根子在“江西人”三个字
“厨出新建”的底气：江西餐饮界有句老话叫“食在南昌，厨出新建”，近3万新建厨师走向全国，占南昌厨师的八成以上，4000多人自己开了店。
从后厨到前台的坚持：北京南昌饭店的负责人陈龙辉从2000年扎进后厨，如今店里80%的厨师都来自新建；“映庐·江西菜”创始人金友华店里的炒菜师傅也基本以江西籍为主。
老乡网络就是供应链：陈龙辉掰着指头数，“供菜的、供餐具的、供厨具的，除了装修，基本上都是江西人”，一张老乡网是赣菜在外地扎根的真正底气。
二、鲜辣是灵魂，瓦罐汤是底线
辣是灵魂，鲜是脉络：区别于川菜的麻辣、湘菜的干辣，赣菜主打“鲜辣香醇”，本地余干辣椒是灵魂食材，鄱阳湖的湖鲜和山野山货则撑起一个“鲜”字。
瓦罐汤不能断：金友华店里的瓦罐汤是招牌，“可以没有凉菜、热菜，但不能没有汤”，汤卖完了客人转身就走，是赣菜馆的硬通货。
辣度可以调，底线不能丢：北京干燥，店里就多了“微微辣、微辣、正常辣”的选项，但“要是完全没有辣味，那也不是江西菜了”。
三、从香港到长沙，赣菜正在出圈
香港首店一个月爆火：香港首家江西小炒开业一个月天天座无虚席，定价亲民甚至比深圳还实惠，食材每日从深圳冷链直达，后厨和服务员大多是江西老乡。
长沙商圈的一匹黑马：在湘菜扎堆的万家丽广场，俏江溪以“江西本土厨师、猛火现炒、无预制菜”为核心，鄱阳湖藜蒿、井冈山烟笋、泰和乌鸡每周冷链直供，人均五十多元就能配齐一桌地道赣菜。
本地人也主动要加辣：不少香港本地食客和外籍顾客非但不怕辣，用餐时还主动要求额外加辣，接受度远超预期。