三杯鸡的起源地是江西赣州宁都，是一道正宗的客家名菜，只是后来流传到台湾被发扬光大，才常被误认为是台湾菜。
一、发源地溯源：江西宁都客家古法
历史传承：三杯鸡发源于江西赣州宁都县，是赣南客家传统名菜，位列江西十大名菜之首，已有数百年制作历史。
名称由来：因烹制时不放一滴水，仅用一杯米酒、一杯酱油、一杯香油（或茶油/猪油）三杯佐料焖制而得名。
权威认证：2018年9月，三杯鸡被评为“中国菜”之江西十大经典名菜，并曾登上2008年北京奥运会菜单。
二、传奇典故：与文天祥的感人渊源
传说起源：相传南宋末年，民族英雄文天祥被囚，一位江西老婆婆带着鸡和米酒前去探望，在狱卒帮助下用瓦钵将鸡以三杯米酒煨熟，劝慰英雄。
后世改良：后人将三杯米酒改良为一杯米酒、一杯酱油、一杯香油，逐渐定型为今日“三杯鸡”的做法并世代相传。
三、两岸流传：从赣菜到台菜的演变
客家人传播：三杯鸡随客家人迁徙流传至广东、福建、台湾等地，成为两岸同根同源的美食见证。
台式改良：流传到台湾后，当地人将甜酒酿换成米酒，猪油换成黑麻油，并加入九层塔（罗勒）提香，形成了风味独特的台式三杯鸡。
风味差异：江西版三杯鸡重酱香与鲜辣，不放九层塔；台版则偏甜，九层塔是灵魂香料。