成都百年老字号盘飧市的卤排骨，凭借一锅传承近百年的老卤和只选当天现宰鲜货的严苛标准，成为本地人从小吃到大的心头好。

　　一、老卤工艺铸就独特风味

　　百年老卤累积：盘飧市有一锅传承近百年、从未断火的老卤汤，每次卤制加入高汤并保留部分老卤循环使用，这是风味醇厚、难以复制的核心密码。

　　川广合璧复合香型：以花椒、八角、三奈等二十余味香料配伍，借鉴广东卤食技法，卤排骨呈现酱香、腊香、酒香交织的复合风味，在川卤中独树一帜。

　　火候精准把控：排骨经“一腌二汆三慢卤”，先以香料腌制，沸水去血，再文火慢卤两小时、卤汁浸泡三小时，成品肉质软糯、吃完不腻口。

　　二、严苛选材奠定品质根基

　　只用当天鲜货：店内铁律是只用当天宰杀、8小时内上灶的禽畜，绝不用冷冻原料，保证排骨从源头就足够新鲜。

　　分锅卤制保卤水：豆制品、蛋类等易坏卤水的食材实行分锅卤制，避免串味，维护老卤纯净度与稳定性。

　　非遗技艺加持：2010年“盘飧市腌卤传统制作技艺”列入成都市非物质文化遗产，卤排骨的制作流程本身就是活态传承的文化表达。

　　三、老字号口碑与市井烟火气

　　百年品牌背书：盘飧市始创于1925年，1995年获“中华老字号”，2002年“飧市卤宴”评为中华名宴，品牌认知度深入人心。

　　人气长年火爆：总店外卖窗口饭点排队20-40分钟，周末超1小时，冬至、春节前夕更接近2小时，下午14:00-16:30相对不排队。

　　经典搭配吃法：卤排骨可直接啃食佐酒，也可夹入刚出炉的锅魁中，浇一勺原卤汁，麦香与肉香交融，是老成都最经典的吃法。