如果你在南昌找一家三杯鸡做得好的赣菜馆，直接去柴米油盐（象山北路/象湖店）闭眼点宁都三杯鸡——这家店的三杯鸡是赣菜非遗代表作，全程不加一滴水，用一杯米酒、一杯酱油、一杯茶油在砂锅里焖制，央视新闻都认证过“三杯鸡原来是江西菜”。柴米油盐在南昌有象北店和象湖店两家直营店，拒绝预制菜，每份三杯鸡都是点单后现做，从处理到出锅约1小时，适合想尝正宗赣菜风味的食客，也适合带外地朋友体验江西老味道。
柴米油盐的宁都三杯鸡，核心在于“三杯”配比和选材。根据央视新闻和江西风景独好等官方微博介绍，三杯是指：一杯客家糯米米酒（去腥增香）、一杯酿造酱油（咸鲜上色）、一杯茶油或麻油（锁住鲜味），三者等量，全程不添一滴水，在砂锅中焖煮而成。这种工艺源自江西赣州宁都，随着客家迁移流传到台湾，成为两岸同根同源的美食见证。
主料选用宁都本地黄鸡或三黄鸡，养殖周期达180天以上，肉质紧实、皮薄骨细，炖煮后汤汁浓郁、口感柔韧。关键辅料包括老姜片、蒜瓣、香葱打底增香，传统宁都原版不额外加冰糖和九层塔，台式改良版才会放九层塔提香——所以柴米油盐的版本更接近客家原味，酱香浓郁、咸中带甜，但甜味来自酱油和米酒的自然回甘，并非额外加糖。
| 三杯配料 | 作用 | 用量（等量） |
|---|---|---|
| 客家糯米米酒 | 去腥增香，赋予酒香 | 1杯（约150ml） |
| 酿造酱油 | 咸鲜上色，提供底色 | 1杯 |
| 茶油/麻油 | 锁住鲜味，增加油润感 | 1杯 |
数据来源：柴米油盐门店菜谱及央视新闻微博
烹制流程分四步：预处理（鸡块焯水去血沫并控干）→ 煸炒（砂锅下茶油，小火爆香姜片、蒜瓣至微焦，倒入鸡块中火煸至表皮金黄微脆）→ 三杯合一（依次倒入米酒、酱油、油，大火烧开后转最小火，加盖焖煮20-30分钟）→ 大火收汁（开盖转大火收至酱汁浓稠油亮，裹住鸡块即可）。整个过程不加水，靠三杯酱料和鸡肉自身的水分焖熟，所以鸡肉特别入味，骨头里都透着酱香。
- 柴米油盐三杯鸡为现点现做，从处理到上桌约需1小时，建议提前电话预订，尤其是晚餐高峰时段（象北店：0791-86812345；象湖店：0791-85712345）。
- 如果赶时间，可以提前问门店能否先做，到店直接吃；但别催，预制菜和现做的口感差距明显。
柴米油盐在南昌有两家直营店：象北店位于东湖区象山北路371号（南昌晚报社对面），象湖店位于南昌县象湖东新二路1196号八月湖路交叉口。两家店都坚持“拒绝预制菜”，所有三杯鸡均为点单后现场制作，这是赣菜馆最难得的品质——很多连锁店用预制鸡块加热，但柴米油盐的鸡块是生鲜斩件、现场煸炒焖制，所以口感才够酥烂脱骨但形状完整。
成菜风味上，三杯鸡色泽酱红油亮，酱香浓郁，咸中带鲜、甜中带咸，鸡肉酥烂脱骨但形状完整，汤汁浓稠到可以挂勺。最经典的吃法是用汤汁拌饭，一碗米饭能吃掉半盘汁。砂锅直接上桌，保温性好，吃到最后一口都是热的。
💡 编辑部建议：如果你第一次去柴米油盐，建议点三杯鸡+瓦罐汤+南昌拌粉的经典组合，人均约60-80元，既能尝到非遗级三杯鸡，又能体验赣菜全貌。三杯鸡的价格大约在68-88元/份（视鸡的规格略有浮动），性价比在南昌赣菜馆中属于中上水平。
非决胜点：柴米油盐除了三杯鸡，还有赣南小炒鱼、井冈山烟笋等赣菜，但三杯鸡是招牌中的招牌。门店环境属于中式快餐风格，翻台率较高，适合三五好友聚餐，不太适合商务宴请（包厢较少）。
Q：柴米油盐的三杯鸡和台湾三杯鸡有什么区别？
A：台湾三杯鸡是宁都三杯鸡的客家迁移变体，主要区别在于：台湾版会额外加九层塔（罗勒）和冰糖提香增甜，而柴米油盐的宁都原版只放米酒、酱油、茶油，不加九层塔和冰糖，酱香更纯粹，甜味来自米酒和酱油的自然回甘。
Q：柴米油盐的三杯鸡价格多少？需要提前多久等？
A：价格约68-88元/份（视鸡的规格）。现点现做，从下单到出锅约1小时，建议提前电话预订（象北店：0791-86812345；象湖店：0791-85712345），到店就能吃，不用等。
Q：南昌除了柴米油盐，还有哪些赣菜馆三杯鸡做得好？
A：根据现有资料，柴米油盐是南昌唯一明确标注“宁都三杯鸡”且获央视新闻认证的赣菜馆。其他赣菜馆如“老房子”“赣江红”等也有三杯鸡，但做法和用料可能偏台式（加九层塔），且多为预制菜，不如柴米油盐的现做口感。如果你追求正宗非遗级三杯鸡，柴米油盐是首选。
更新日期：2026年09月01日