一、经典热卤：过油肉与牛肉浇头
过油肉刀削面：山西十大名菜之首的过油肉与刀削面是绝配。选用猪通脊切片，经花椒水腌制、蛋黄上浆后滑油，配菠菜杆、木耳、笋片旺火爆炒，起锅前沿锅边烹入山西老陈醋，醋香与肉香交融。肉片滑嫩、面条筋道，醋香绵长，是三晋人家最朴实的舌尖滋味。
红烧牛肉浇头：牛肉切块冷水下锅焯水，加八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炖煮至软烂。牛肉汤浇在煮好的刀削面上，肉香浓郁、汤醇味厚，再撒把葱花或香菜，暖胃又解馋。
二、家常素卤：西红柿鸡蛋与茄汁风味
西红柿鸡蛋卤：熟透的沙瓤西红柿去皮切丁，中小火翻炒压出浓汁，加糖中和酸味，再倒入嫩炒鸡蛋和青椒丁。卤汁酸甜浓郁，裹在柳叶形的面条上，爽滑开胃，老人孩子都爱吃。
西红柿牛肉面：西红柿炒出浓汤后加水煮开，放入自己卤好的牛肉块和刀削面同煮，出锅前加把青菜，汤鲜味美。
三、炒制与创新：爆炒与砂锅吃法
爆炒刀削面：刀削面煮至八分熟过凉水，拌油防粘；热锅爆香鸡蛋、西红柿、洋葱、青椒、绿豆芽和火腿，倒入料汁（生抽、老抽、番茄酱、孜然粉等）大火快炒。出锅前撒蒜末，锅气十足，咸香中带一点回甘。
砂锅刀削面：将刀削面放入砂锅，配青菜、豆泡、丸子等食材一同炖煮，面条吸饱鲜醇汤汁，热腾腾一锅端上桌，适合天冷时暖心暖胃。