一、主流收费模式：锅底费+餐位费，自带食材不另收加工费
锅底费：目前允许自带食材的火锅店，收费核心是锅底费。市井老火锅（如渝井巷、炬小椒）锅底明码标价，约 38元，部分社区小店仅 10—20元。
餐位费/调料费：普遍按人头收 5—10元，包含蘸料、餐具、清洁费用；部分门店蘸料免费，如渝井巷。
自带食材本身不收费：绝大多数真正欢迎自带食材的店，对顾客自带的肉、菜、海鲜不另收“加工费”，只需支付锅底和餐位费用。
二、少数门店存在“切配加工费”，提前问清可避免结账“傻眼”
按份收切配费：个别店会对自带肉类、海鲜收取 5—10元/份 的切配加工费，需提前确认。
按人头收服务费：少数火锅店采用“食材按进价销售+按人头收辛苦费”模式，每人约 20元，争议较大，并非主流。
避坑建议：进店前电话确认三件事——“自带食材有没有额外费用”“锅底按人还是按桌算”“是否有最低消费”，避免结账时出现预期外开销。
三、自带食材真能省钱：人均可控制在50—70元，比连锁店省30%—50%
实测成本对比：以渝井巷为例，三人自带一斤牛肉（约40元）、蔬菜（约10元）、丸子（约15元），加38元锅底，总计约103元，人均仅34元。
与普通火锅店对比：普通火锅店人均普遍 100—120元，自带食材模式可节省 30%—50%，尤其适合家庭聚餐和预算有限的年轻人。
适用人群：追求食材品质、喜欢自己采购的“食材控”和家庭用户闭眼选；商务宴请、约会等需要服务的场景慎入。