老一辈做饭对盐的掌控，靠的从来不是秤和克数，而是“菜八分熟放盐”“凭手感撒一把”这类从灶台边磨出来的经验法则。
一、放盐时机有讲究，因食材而异
水分足的蔬菜先放盐：盐能“抓”出食材里的水分，所以像青菜这类含水量高的蔬菜，要早点放盐，才能更好地入味；而肉类本身水分不多，得等快出锅时再撒盐，否则水分被“抓”跑，肉就变得干柴难嚼。
“菜八分熟放盐”是通用口诀：很多老一辈都遵循这个原则，既能让菜有底味，又避免过早放盐导致蔬菜出水、口感变差。
炖菜卤菜先放盐，炒菜肉菜后放盐：炖煮类菜肴先放盐让食材吃透咸味，快炒类后放盐则避免肉质变老。
二、用手感和经验估量，不靠精确计量
“少许”“适量”是口头禅：老一辈做饭全凭手感，盐糖酱醋都是“少许”即可，讲究“油多不坏菜”，更在意菜品是否“够味”和“实在”。
尝味是终极判断标准：在出锅前用锅铲蘸一点汤汁尝咸淡，觉得淡了再补一点，这是最直接也最可靠的“测量工具”。
三、重口味背后是时代烙印
物资匮乏年代的身体需求：老一辈经历过物资匮乏的时期，体力消耗大，重油重盐的饭菜才顶饱，重口味是他们用经验主义对抗单调食材的极致方案。
“好吃”优先于“健康”：对老一辈来说，重油重盐是灵魂信仰，总觉得“油多才香”“盐少没滋味”，加上味觉随年龄退化，下盐量会不自觉地加重。