央视近日曝光了“染色全麦面包”乱象——不少标称“全麦”的面包实为精制小麦粉加焦糖色素伪装而成，目前尚无权威渠道公布具体的品牌名单，但这一行业性问题已引发广泛关注。

　　一、央视曝光核心事实

　　造假手法：部分“全麦面包”配料表首位为精制小麦粉，仅少量添加麸皮，靠焦糖色素染成深褐色冒充全麦外观。

　　含量真相：全麦粉占比极低，有的甚至不足5%；专家指出全谷物含量低于25%不能称为“全麦”或“全谷物制品”，只能算“风味杂粮食品”。

　　合规性争议：焦糖色素本身属合法食品添加剂，但现行国标中面包品类不允许添加焦糖色素上色，用于伪装全麦属于违规操作。

　　二、市场调查与品牌涉及情况

　　行业乱象普遍：新京报对10个品牌13款标称“全麦”的面包统计，仅5款符合“真全麦”标准。

　　被提及品牌：桃李、义利等品牌部分产品配料表第一位为小麦粉，全麦粉含量标称仅12%-13%；曼可顿标称全麦粉不低于54%；良品铺子、薄荷健康的相关产品全麦粉含量也各有差异。

　　监管现状：国内尚无“全麦面包”强制性国标，商家可自由选择低标执行，甚至不标注全麦粉含量。

　　三、消费者识别与应对建议

　　看配料表首位：必须为“全麦粉”，若第一位是“小麦粉”则非真全麦。

　　看全麦粉含量：优先选择标称含量≥25%的产品，追求品质可选≥50%。

　　看膳食纤维：每100克≥6克为合格，低于3克基本可判定为精制碳水。

　　看外观与口感：真全麦颜色呈不均匀浅褐、切面可见麸皮颗粒、口感粗糙；染色面包颜色深黑发亮、切面光滑、口感松软香甜。