《食神·百厨大战》红烧肉风味对决中，粤菜教父古志辉大胆尝试以鲜枇杷和橙子入馔的果味红烧肉，却因肉质偏硬、未能达到“入口即化”的评判标准而爆冷出局，无缘前五。
一、创新思路：以果入馔解腻增香
时令搭配：古志辉选用鲜枇杷与橙子一同炖煮红烧肉，利用果酸中和油脂、化解油腻，在传统基础上寻求口感突破
分段下料：枇杷分两次放入，一半在红烧肉炖至中途时下锅取其味道，另一半在收汁阶段放入保留口感；同时加入橙子丰富果香层次
回归本味：调味料仅用冰糖、蚝油、薄盐生抽，不额外使用复杂香料，强调食材本身的融合度
二、口感硬伤：未达“入口即化”标准
火候失准：虽然枇杷与橙子的果味创新方向获得认可，但临出锅时古志辉发现五花肉质地偏硬，主动向评委说明口感问题
评委点评：广东籍评委梁经伦指出，这道菜整体呈现可代表粤式红烧肉，但“这块肉没有入口即化、是有点硬的”，作为前八强选手，菜品必须比竞争者更打动评审才行
专业共识：评委周晓燕认为枇杷的甜味确实调和了红烧肉并做出改良，但口感偏硬成为明显短板；评委蔡昊也表示“有点难嚼”，尽管甜酸咸味均可接受
三、格局尽显：坦然认负寄望传承
主动沟通：古志辉发现肉质问题后没有试图掩盖，而是直接与评委沟通，坦言制作未达理想状态，展现对食客负责的餐饮人态度
淡然面对：他直言“到了我这个年龄，输赢对我一点都不重要”，更希望把从厨数十年的经验在国际舞台展示给喜欢粤菜的年轻人看
呼吁传承：离场时古志辉呼吁更多年轻人加入粤菜行列，表示“希望他们喜欢粤菜，加入粤菜的行列，中国的粤菜才有未来”，展现大师格局