想在家吃出海鲜的原汁原味，清蒸是最省事也最考验食材鲜度的做法，从清蒸海蟹、鲈鱼到蒜蓉粉丝蒸扇贝，掌握几个小窍门就能让鲜味翻倍。
一、经典清蒸海鲜的做法
清蒸海蟹：秋风起蟹脚痒，清蒸海蟹最重鲜活。将蟹洗净后肚皮朝上放入蒸锅，可铺姜片去腥，冷水上锅，水开后视大小蒸12-16分钟即可，蘸姜醋汁提鲜驱寒。
清蒸鲈鱼：鱼处理干净后在鱼身划两刀，肚里塞姜片葱段，水开上锅大火蒸8-10分钟。倒掉盘中腥水，捡去旧葱姜，铺上新葱丝，淋蒸鱼豉油，再浇一勺热油激香。
蒜蓉粉丝蒸扇贝：粉丝温水泡软垫底，扇贝洗净摆好。蒜蓉分两份，一半炸至金黄后与生蒜混合，加生抽蚝油调成蒜蓉酱铺在扇贝上，水开蒸6分钟，撒葱花淋热油。
二、清蒸海鲜的通用技巧
处理与去腥：贝类必须用盐水浸泡2小时吐沙，死贝不能吃。去腥三件套是姜、葱、料酒，蒸鱼时盘中的腥水一定要倒掉。
火候与时间：蒸海鲜必须水开再上锅，大火快蒸肉质才不老。参考时间表：蒸螃蟹16分钟、清蒸鱼9分钟、蒸生蚝8分钟、蒸大虾8分钟。
冷冻海鲜：提前自然解冻，别直接用热水泡，否则口感发柴。
三、增添风味的创意清蒸法
啤酒蒸小海鲜：将大虾、花甲铺入蒸锅，中间放小碗装葱姜生抽和猪油，倒入一罐啤酒代替清水。上汽后蒸6分钟，啤酒蒸汽去腥增香，肉质Q弹不腥，蘸小米辣柠檬汁特别鲜美。
灵魂蘸料：小米辣、蒜末、香菜，加一小勺白糖、两勺味极鲜、一勺陈醋、一勺蚝油搅匀，配清蒸海鲜解腻提鲜。