藜蒿炒腊肉是江西、湖北等地春天餐桌上的一道时令名菜，以鄱阳湖畔的野生藜蒿搭配咸香腊肉猛火快炒，脆嫩清香与醇厚油脂交融，被誉为“鄱阳湖的草，南昌人的宝”。
一、经典做法：家常三步炒出地道风味
选料与处理：藜蒿取嫩茎，掐断时“一掐就断”的才够鲜嫩，洗净切段备用；腊肉切薄片，肥瘦相间为佳，若腊肉偏咸可先焯水去咸。
煸炒与调味：热锅下油，先下腊肉小火煸至透明出油，加入姜蒜、小米椒爆香，再倒入藜蒿大火快炒约20秒，待其变为油润深绿即可。
提香与出锅：沿锅边淋入少许米酒增香，加胡椒粉、酱油调味，最后放入韭菜段翻匀即成；因腊肉自带咸味，盐需酌情少放。
二、风味核心：荤素交融的味觉层次
口感互补：腊肉油脂丰腴、咸香有嚼劲，藜蒿脆嫩爽口、自带独特清香，两者同炒，油脂包裹蒿茎使其更加润泽，蒿香又化解了腊肉的油腻。
下饭属性：一盘成菜青绿与金黄相间，入口咸鲜微辣，被食客称为“可以下三碗饭”的家常美味，尤其受老人和小孩喜爱。
三、地方食俗：从鄱阳湖到南昌餐桌的春日限定
时令象征：阳春三月是野生藜蒿最鲜嫩的季节，当地人清晨乘船至鄱阳湖采摘，露水未干时采收的蒿尖香气最足，被视为“春天的味道”。
地域名片：此菜位列十大赣菜之一，承载着南昌人“靠水吃水”的饮食智慧，也是游子思念家乡的情感寄托。