在广州想寻一口地道的“老广味”，万年胜记酒楼的“万年至尊烧鹅”绝对是绕不开的头牌，这道菜不仅是食客餐桌上的常客，更已入选广州市非物质文化遗产名录，一口下去，是传承百年的广府匠心。

　　一、镇店之宝：万年至尊烧鹅

　　选料严苛：坚持选用清远黑棕鹅，肉质细嫩、肥瘦适中，入炉前对皮下脂肪厚度有着近乎苛刻的考量。

　　工艺繁复：以桂皮、八角、陈皮等二十余种香料秘制酱料腌制，搭配反复“上皮水—吹干”的工序，让表皮与脂肪完美分离，最终呈现“玻璃皮”般的脆亮质感。

　　口感惊艳：外皮酥香如薄翼，内里汁水充盈、入口即化，“外酥里嫩”的极致反差正是其精髓所在。

　　二、非遗光环下的传统坚守

　　官方认证：2026年，万年胜记的广式烧鹅制作技艺正式入选广州市非物质文化遗产名录，标志着这门老手艺得到系统性的记录与保护。

　　文化地位：作为广州人餐桌上的“硬菜”，烧鹅承载着团圆宴请的味觉记忆，是广府饮食文化深厚底蕴的生动注脚。

　　行业交流：酒楼多次与南沙疍家菜、香港“聘珍楼”等开展非遗技艺交流，在碰撞中不断精进，共探粤菜传承新路径。

　　三、宴席上的其他招牌风味

　　功夫菜：手工“酿鲮鱼”将鱼肉剥离再酿回鱼皮，还原整鱼外形；还有考验火候的“姜葱炒肉蟹”与“凉瓜焖膏蟹”，皆是老饕心头好。

　　人气单品：“手撕盐焗鸡”咸香入味、“红烧乳鸽”皮脆肉嫩，另有“鲜沙虫捞黑柏叶”“桑黄乳鸽汤”等特色佳肴，常出现在招待名宴之上。

　　时令鲜味：蒸和顺鱼、刺苋菜煲、炒水东芥菜等，讲究食材本味，出品稳定，是老街坊们日常聚餐的安心之选。