在《食神·百厨大战》最新一期“红烧肉风味之争”主题赛中，川菜厨师谌微凭借一道融合七种味型的“怪味脆皮红烧肉”，拿下全场唯一满分，成为当期最亮眼的焦点。
一、满分作品：七滋八味怪味脆皮红烧肉
核心创意：谌微打破传统红烧肉软糯的定式，采用“先炖后炸”工艺，外层裹粉后经高温油炸形成脆壳，实现外脆内软的反差口感。
味型突破：以川菜“怪味”为核心，融合咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香七种味道，追求四味平衡，评委刘涛盛赞其“把红烧肉改创得这么牛”，打出节目首个10分。
搭配巧思：摒弃米饭，改用春卷皮包裹肉块与清爽配菜，构建“有荤有素、有糯有脆”的味觉闭环，连“毒舌”评委梁经伦都直言“想带到自己餐厅”。
二、脑洞大开的创意红烧肉图谱
- 创意方向
- 代表做法
- 亮点
- 水果入馔枇杷橙子粤式炖、苹果菠萝鲍鱼烧果酸解腻，清甜增香
- 烟熏工艺潮州酸菜黄皮焖肉配稻草烟熏二次烟熏强化风味，开盖香气浓郁
- 酥皮重构先炖后炸再淋酱汁的西式做法中西融合，形似鸟巢的咸蛋黄酥皮版本
- 造型创新玫瑰造型红烧肉精致摆盘，被调侃“给红烧肉做医美”
- 传统改良四川芽菜红烧肉吃芽不见芽，咸鲜微辣，酱汁被赞“灵魂”
三、守正与创新：一场红烧肉的“风味之争”
传统派代表：川菜大师张元富以铁签扎皮、抹老抽上色，加入芽菜慢炖，呈现“肥而不腻、入口即化”的经典本味。
创新派逻辑：西厨周晨、Terry何啟東首次挑战红烧肉，从选肉到高压锅使用全程“翻车”后现场求教，最终以苹果醋、咸蛋黄酥皮完成中西合璧。
评审观点：梁经伦评价谌微的脆皮口感“第一口就惊了”，也有评委认为潮州酸菜版“清淡见肉香”但略显冒险，引发“极致创新还是简朴本味”的讨论。