在宁波、杭州、太原、西安这些城市，正宗的西北面馆往往藏在巷子深处，却凭着一碗筋道好面让本地食客心甘情愿排队等位，像宁波老牌西北菜“西北楼”和杭州那家“旮旯里的小店”就是典型代表。

　　一、藏在街巷里的正宗西北味

　　宁波西北楼：作为口碑很好的老牌西北菜馆，饭点排队很凶，但食客依然愿意等。除了招牌菜，店里的“油香”是隐藏惊喜——发面软软的很实在，外皮带着油香却不油腻，还有淡淡的甜味，掰开很清爽。

　　杭州旮旯小店：这家不起眼的西北面馆被网友评价为“真西北的那个味儿”。炒面片儿是最好吃的，凉皮也很正很对劲，桌上标配的辣椒油和一盆大蒜，一看就是老西北的做派。

　　太原秦玖巷：主打西北面食大集合，兰州牛肉面汤头不错，色泽很有食欲，宽面吃起来非常筋道；洋芋片和在兰州吃到的很像。

　　二、西北面食的“筋道”灵魂

　　面条是根本：真正好吃的西北面馆，面条永远不会让人失望。西安有家98私房牛肉面馆，用的是老陕的棍棍面，筋道爽滑，臊子融入川味元素，豌豆肉沫配上大块牛肉，却没有川味的大麻大辣，中午去吃很舒服。

　　吃面要就蒜：很多西北人总结，吃面就蒜，越吃越香，根本吃不腻。油泼干拌二合一这类经典做法最受欢迎，像西红柿鸡蛋这种太素的反而少见。

　　三、认准这些“正宗”信号

　　看调料台：一盆大蒜、一罐油泼辣子，是西北面馆的标配，有网友看到“辣椒油和标配摆一盆大蒜”，立刻觉得味儿对了。

　　看回头客：有些面馆是工地旁边发家的，比如小邢面馆，以前在工地卖面，凭着好味道慢慢做出了名气，现在依然很多人专程来吃。