肉夹馍的起源地公认在中国陕西省，是由古汉语“肉夹于馍”演化而来的称谓，其历史可追溯至2200多年前，被誉为“中国汉堡”。
一、起源探源与名称由来
起源地确认：肉夹馍是陕西省传统特色食物，西安腊汁肉夹馍尤为经典，相传可追溯至战国时期的“寒肉”。
名称正解：“肉夹馍”实为“肉夹于馍”的省略，因古汉语省略“于”字，加之陕西方言中“馍夹肉”谐音“没夹肉”，店家为讨彩头而倒序命名，这一叫法沿用至今。
身份认证：2016年西安肉夹馍制作技艺入选陕西省非物质文化遗产名录，2007年更入选西安市首批非物质文化遗产名录。
二、制作工艺与风味灵魂
馍的讲究：正宗白吉馍讲究“铁圈虎背菊花心”，需用传统三扇鏊木炭火烤制，外皮焦黄酥脆，内里绵软。
肉的功夫：腊汁肉选用猪硬肋肉，以20余种香料配老汤慢炖5至6小时，讲究肥而不腻、瘦而不柴，剁碎后肉汁充分渗入馍的孔隙。
灵魂搭配：刚出炉的馍夹上剁碎的腊汁肉，趁热咬下，肉香麦香交融，配一碗凉皮和冰峰汽水便是经典的“陕西三件套”。
三、两大流派与本地饮食文化
两派之争：西安白吉馍派与潼关千层酥饼派各拥簇拥，西安派认为潼关馍是酥皮烧饼，潼关派则笑西安热馍夹热肉泡软了饼，两大门派均获省级非遗认证，争论已持续40年。
本地生活印记：在陕西，肉夹馍是从早吃到晚的万能口粮，可做早餐、午餐甚至晚餐，腊汁肉、潼关酥饼、臊子肉等不同形态对应一天不同时段。
食用仪式感：本地人讲究“馍必出炉三分钟内入口、肉必须剁碎、就着蒜吃”，这份对时令与口感的执念，正是陕西饮食文化千年传承的缩影。