秋风起，蟹脚痒，大闸蟹最经典也最受欢迎的做法首推清蒸，但香辣炒、醉蟹、盐焗、蟹粉菜等花样吃法同样能让你把这只秋日珍馐吃出不同风味。
一、清蒸大闸蟹：原汁原味的经典之选
处理要点：用刷子将蟹身、蟹脚彻底刷洗干净，捆绑的绳子无需解开，以防蟹脚脱落。
蒸制技巧：锅中放冷水，将蟹腹部朝上放入蒸屉，每只蟹腹部可垫一片姜，能防止蟹黄流出。大火烧至上汽后，继续蒸15-20分钟（视蟹大小调整），待蟹壳变红即熟。
灵魂蘸料：生姜切末，与镇江香醋、少许白糖调和成蘸料，驱寒提鲜，与蟹肉甘甜相得益彰。
二、香辣蟹与酱炒：重口味的浓郁诱惑
香辣蟹做法：将洗净的大闸蟹对半切开，切口处蘸薄薄一层淀粉锁住肉汁，入油锅炸至变红定型。锅内留底油，放入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣及豆瓣酱或火锅底料爆香，倒入蟹块快速翻炒，淋入料酒、生抽，可加年糕、芹菜等配菜，麻辣鲜香。
豆瓣大闸蟹：江浙沪传统做法，将蟹块与豆瓣酱（或黄豆酱）一同炒制，加糖、味精和清水烧煮至入味，最后水淀粉勾芡收汁，酱香醇厚，咸鲜微辣。
三、醉蟹与蟹粉：进阶吃法品味奢华
熟醉蟹：家庭更推荐安全卫生的熟醉。先将大闸蟹蒸熟放凉，用花雕酒、生抽、白糖、姜片、八角、桂皮等香料煮成醉卤，晾凉后将蟹完全浸入，密封冷藏浸泡24小时以上，成品酒香醇厚，咸鲜微甜。
蟹粉菜式：将蒸熟的蟹拆出蟹黄、蟹膏和蟹肉，用猪油、姜末小火慢熬出红油和香气，即成"蟹粉"。蟹粉用途极广，可制作蟹粉豆腐、蟹粉小笼包、蟹粉拌面等，每一口都凝聚极致鲜美。