说起南京的城市名片，盐水鸭是绕不开的那一口，今天要推荐的是本地人排队也要买的百年老字号绿柳居，以及它背后一整套值得专程品尝的金陵味道。

　　一、盐水鸭的品鉴门道

　　观其色：地道的盐水鸭鸭皮油润光亮，鸭肉洁白如玉，一眼就能看出与普通卤鸭的区别。

　　品其味：入口肥而不腻、滑而不油，软硬适中，咸香味美，是盐水鸭最标志性的味觉记忆。

　　辨其质：区别于烤鸭的焦香酥脆，盐水鸭突出的是咸鲜本味与细嫩肉质，是金陵风味的典型代表。

　　二、绿柳居：排队也要尝的老字号

　　营业节奏：上午十一点开始营业，按点到达的食客往往已经排起长队，一楼是外带档口，二楼提供堂食。

　　必点组合：除了招牌盐水鸭，赤豆小元宵和虾仁煮干丝是店里的两大经典小吃，软糯香甜与咸鲜醇厚相得益彰。

　　位置提示：作为百年老字号，绿柳居在南京本地食客心中地位很高，建议错峰前往或选择外带。

　　三、盐水鸭的文化与地理标识

　　非遗技艺：盐水鸭制作技艺已列入江苏省级非物质文化遗产名录，是官方认证的匠心传承。

　　地理标志：南京盐水鸭获得了地理标志认证，品牌地位进一步提升，成为代表江苏的地方特产名片。

　　全产业链：从养殖到餐桌，盐水鸭产业已形成完整的现代化链条，在保留古法工艺的同时实现了标准化供应。