很多人以为三杯鸡是台湾菜，其实它是一道地地道道的江西传统名菜，发源于赣州宁都，因烹制时只用一杯米酒、一杯酱油、一杯香油（或茶油）而得名，全程不加一滴水。
一、正宗“三杯”到底指哪三杯
核心配比：传统做法中的“三杯”即一杯米酒、一杯酱油、一杯香油（传统多用茶油或黑麻油），三味调料按约1:1:1的比例入锅。
各自作用：米酒负责去腥增香、温润回甘；酱油负责咸鲜上色、醇厚定味；香油（茶油）负责锁住肉汁、增添焦香。
不加水的关键：江西宁都的正宗做法强调全程不添水，依靠三杯调料与鸡肉自身的水分在砂锅中焖煮入味，酱油定味、米酒去腥、茶油锁香，三味完美交融。
二、传统烹饪的步骤与技巧
选料与预处理：选用三黄鸡或鸡腿肉，斩成麻将块大小，洗净沥干；姜切厚片，蒜瓣拍裂备用。
砂锅焖煮：砂锅底部以小葱、老姜垫底，铺上鸡块，依次倒入米酒、酱油、茶油，盖上盖以中小火焖制约25分钟。
收汁增香：焖熟后开大火收汁至汤汁浓稠油亮、紧紧包裹鸡块，出锅前可撒入九层塔（罗勒）叶，利用余温激发出香气。成品酱香浓郁、咸甜回甘，鸡肉鲜嫩多汁，是“下饭神器”。
三、千年传承与两岸共鸣
历史渊源：三杯鸡相传起源于南宋末年，与文天祥的典故有关，后经客家迁移流传至粤、闽、台等地，成为两岸同根同源的美食见证。
地方正统：宁都的正统做法坚持只用米酒、酱油、茶油三杯调料，拒绝添加桂皮、八角等辅料，坚守原味传承。
台湾变奏：三杯鸡传入台湾后，加入了九层塔（罗勒）作为特色增味香料，形成台式风味，但根源仍在江西。