购买海鲜时，判断新鲜度最核心的指标是看活力、闻气味、察外观，活蹦乱跳的虾蟹、紧闭双壳的贝类、鱼眼明亮鳃红的鱼，才是海鲜市场的“优等生”。
一、鱼虾蟹判断鲜度，看活力与外观是关键
鱼眼与鱼鳃：新鲜鱼眼球饱满凸出、角膜透明清亮，鱼鳃呈鲜红色且鳃丝清晰、黏液透明无异味；不新鲜的鱼眼球凹陷浑浊，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。
虾类：新鲜虾体表青亮透明，虾头与虾身紧密相连，壳肉紧实不易剥开，用手触摸肉质坚实有弹性；养在水里的活虾游得越快越强健，静止不动的则活力欠佳。
蟹类：活蟹反应机敏，翻过来能迅速翻身，吐泡沫多且有声音；蟹壳呈青褐色或紫色、纹理清晰有光泽，蟹足和躯体连接紧密，提起时不松弛下垂；相同大小掂重量，更沉的那只肉质更饱满。
二、贝类判断鲜度，看外壳闭合与触碰反应
紧闭双壳是底线：新鲜贝类外壳光亮，一般呈闭口状态，轻轻触碰后能快速闭合，说明是鲜活的；如果贝壳张开且触碰无反应，或摇晃半天不闭壳，说明已经不新鲜了。
观察吐舌与伸足：水面下的鲜活贝类会偶尔伸出斧足或触管，受惊时迅速缩回壳内；蛏子的水管能伸出很长，而泡过水的只能伸得较短。
看养殖水质：商家水箱里的水清澈、污泥少的通常比较新鲜，水质浑浊且污泥多的则要谨慎购买。
三、借助手感与气味做最后判断
按压肉质：新鲜海鲜肉质紧实有弹性，用手指按压后凹陷会立即恢复；肉质松软、按压后凹陷不复原的则鲜度大打折扣。
闻气味：新鲜海鲜只有清淡的海腥味或咸腥味，无异臭味；如果闻到刺鼻的腥臭或异味，说明已经变质，不宜购买。
看冰鲜鱼腹：新鲜鱼腹部正常不膨胀，肛门周围呈硬实发白的圆坑形；不新鲜的鱼腹部膨胀，按压有游离感。