一、汤底是灵魂：鲜味从何而来
极简虾壳汤底：将虾头虾壳小火煎出虾油，与昆布、姜片、干贝同煮5分钟，加白萝卜片提甜后捞出虾壳，一锅鲜甜的10分钟速成汤底即可完成
海蚌清汤底：海蚌吐沙洗净后加水与姜片煮30分钟至汤汁乳白，清澈甘甜，能最大程度激发后续海鲜的鲜味，适合口味清淡的食客
猪骨海带汤底：提前熬好的猪骨汤配上海带同煮，汤底醇厚但不压鲜，适合与蟹类、贝类搭配
二、涮煮顺序：好食材也要讲先后
先耐煮后易熟：玉米、白菜、芋头、香菇等根茎蔬菜先下锅，既能增加汤底甜味，又不会抢占海鲜的最佳火候
海鲜错峰下锅：鱼片、虾、贝类等应根据易熟程度依次放入——鱿鱼、蛤蜊开口即食，虾变红即熟，鲍鱼、蟹块则需稍煮片刻
蔬菜最后收尾：金针菇、茼蒿等绿叶菜在海鲜吃完后再烫30秒即断生，可保持脆嫩口感和清爽汤色
三、蘸料搭配：一锅海鲜百家味
经典广式：蒜蓉、小米辣、香菜、生抽、香油调匀，酸辣解腻，与清鲜汤底最为合拍
沙茶/麻酱风：北派芝麻酱或沙茶酱配少许腐乳，适合喜欢浓郁口感的食客
日式风味：用丘比沙拉汁日式口味或柠檬口味作蘸料，酸爽轻盈，特别适合搭配虾蟹等原味食材