一、灵魂酱汁是拌粉的味觉根基

　　复合酱油熬制：锅中下八角、桂皮等大料小火炒香，加入生抽、老抽、蚝油、十三香、冰糖和清水，中小火慢熬至酱汁浓稠能挂在勺子上即可。熬好的复合酱油色泽红亮，咸鲜中带微甜，是拌粉不出错的关键。

　　辣椒油泼制：辣椒面加十三香和生抽拌匀，分三次泼入热油，充分激发出辣椒的焦香与红亮色泽。辣度可按个人喜好调整，爱吃辣的多放，不能吃辣的少放。

　　二、米粉处理决定口感是否爽滑劲道

　　选料与煮制：选用江西本地中粗以上干米粉，水开下锅煮8至10分钟，用筷子能轻松夹断说明煮透。

　　过凉与保存：煮好的米粉捞出，用冷水冲洗掉表面米浆，口感更清爽。按份量分捆备用，吃之前再用开水烫热即可。

　　三、配菜小料与拌制是画龙点睛

　　经典配菜：萝卜干切丁炒干水分更脆爽，搭配榨菜、外婆菜或雪菜，再备上炸得酥脆的花生米和葱花。

　　拌制手法：烫热的米粉沥干水分，加入复合酱油、辣椒酱、萝卜干、外婆菜、花生米，淋一小勺熟油，快速拌匀让每根粉都裹满酱汁。讲究的还会加一勺肉酱，口感更豪华。