赣菜（江西菜）是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，其鲜辣醇厚的风味与千年赣鄱文化血脉相连，2026年正通过“江西小炒”与非遗美食等载体走向更广阔的餐桌。

　　一、赣菜的历史渊源与“文人菜”基因

　　历史传承：赣菜亦称江西菜，历史悠久，其根基可追溯至历代“文人菜”传统，是江西深厚历史文化背景在饮食上的集中体现。

　　文化融合：赣菜在发展中融合了江西本土的乡土风味，形成了既承载文人雅趣、又极富生活气息的独特菜系风格。

　　江湖地位：赣菜与江西的自然、人文、历史紧密相连，堪称“舌尖上的赣鄱文化名片”。

　　二、鲜辣醇厚的风味特征与代表菜品

　　味型核心：赣菜以鲜辣为主，注重原汁原味，辣味多源自本地新鲜辣椒（如余干辣椒），强调食材本真，而非工业香精的刺激感。

　　十大赣菜：江西有官方及民间公认的“十大赣菜”，它们从不同侧面反映了江西的自然物产与文化底蕴，是赣菜文化底蕴的具体呈现。

　　经典符号：瓦罐汤是赣菜最具代表性的名片之一，以陶器慢煨，汤醇味鲜，是江西人日常饮食与待客的温情符号。

　　三、赣菜与江西人的情感联结

　　乡愁载体：地道赣菜是江西人刻在心底的乡愁，逢宴必上、立夏必尝，烟火蒸腾间尽显赣鄱独有的温柔滋味。

　　文化认同：从家常小炒到宴席大菜，赣菜贯穿江西人的成长记忆，成为联结各地江西老表的情感纽带与身份标识。

　　当代传承：伴随“江西小炒”等饮食风尚的兴起，赣菜正以更亲民的姿态走出江西，让更多人通过一筷一味认识江西。