上海水产市场的营业时间没有统一标准，批发市场通常在凌晨2点至5点开市，零售市场则多在早上6点至7点开门，部分大型市场甚至24小时营业，具体时间因市场类型和季节而动。
一、按市场类型区分，批发与零售时间差异显著
批发型市场：以一级批发交易为主，通常凌晨2点至4点开市，上午9点至10点前结束大宗交易，主要面向餐饮商户和二级经销商。上海最大的水产批发市场之一晚上10点即开场，到早上10点基本结束营业。
零售型市场：如农贸市场、海鲜超市，一般早晨6点至7点开门，持续到中午12点至13点，部分延至傍晚18点至19点，适合家庭采购。
综合型市场：既有批发又有零售，凌晨至中午为批发高峰，上午8点后放开零售，下午转为扫尾阶段，建议集中在上午8点至11点前往。
二、季节与开渔节奏，影响营业时段动态调整
夏季：天气炎热，水产易变质，批发市场往往凌晨三四点即开市，上午十点后以零售为主。
冬季：气温低，活鲜耐存放，开市时间推迟到五六点，傍晚五点到七点迎来下班采购小高峰。
开渔期前后：秋季开渔后（如黄渤海9月开渔），市场供应量大增，交易时段明显拉长，从中午一直忙到傍晚，比休渔期延长至少3小时。这时海捕产品集中上市，是吃野生海鲜的最佳窗口期。
三、不同人群的最佳采购时段建议
家庭采购：推荐上午6点至8点前往，赶上批发尾货，价格比零售便宜30%以上，还能挑到最新鲜的梭子蟹、皮皮虾。
餐饮老板：务必赶凌晨3点至5点的批发核心时段，渔船刚回港、供货商第一时间出货，量大价优。
上班族：可在傍晚5点半至7点顺路采购，摊主会降价处理余货，适合当天吃、量不大的消费者。部分市场如浦东玉桥海鲜批发市场实行00:00-24:00全天候营业，时间更灵活。
上海水产市场格局经过多轮调整，如今东方国际水产中心（杨浦区军工路2866号）与江阳水产市场（宝山区泰和路1700号）已成为主要承接力量，前者是上海目前综合程度最高的专业水产市场。建议出发前通过地图App或电话确认当日具体营业安排，避免跑空。