想吃清淡精致的江浙菜，直接锁定杭州如院（传统杭帮菜）、解香楼（创意江南菜）和新荣记（台州海鲜）这三家米其林星级餐厅——2026沪苏浙米其林指南首次将浙江台州纳入发布地，如院蝉联二星，解香楼新晋二星，新荣记作为台州菜代表稳居高端餐饮第一梯队。如果追求极致清鲜雅致，闭眼选如院；想尝创意融合，直奔解香楼；海鲜控则必去新荣记。人均普遍在500-1500元区间，适合重要宴请或专程打卡。
2026年沪苏浙米其林指南餐厅榜单共收录409家餐厅，杭州的如院蝉联米其林二星，解香楼成功晋升二星，加上稳居榜单的金沙厅（四季酒店内），构成了杭州高端浙菜的“三驾马车”。三家的共同点是“清鲜”，但风味路径截然不同。
- 如院——传统杭帮菜的教科书——藏身植物园内，以一道斩鱼圆封神：鱼圆切开后脂肪流出，汤色由清转浓，层次直接炸开。米其林评审评价其“清鲜雅致”，2026年蝉联二星实至名归。
- 解香楼——创意江南菜的开创者——主厨俞斌深耕浙菜30年，2026年获米其林导师厨师奖。新派蟹酿橙是必点：用橙皮锁住蟹肉鲜甜，入口有柑橘清香。适合喜欢惊喜的食客。
- 金沙厅——绍兴发酵风味的破圈者——主厨王勇擅长将霉毛豆、蟛蜞膏等发酵食材入菜，霉毛豆炖蛋咸鲜浓郁，颠覆对“清淡”的刻板印象。位于西子湖四季酒店内，环境私密。
场景翻译：想带长辈品正宗杭帮菜，选如院；约会或商务宴请需要话题感，选解香楼；如果是老饕想体验发酵的冲击力，金沙厅的霉毛豆炖蛋会让你拍案叫绝。
浙江的饮食版图，一半是西湖的雅，一半是东海的鲜。2026年米其林指南首次在台州发布，正是对沿海风味的最高认可。新荣记作为台州菜代表，用东海小海鲜打天下：家烧黄鱼、望潮（小章鱼）仅用葱姜料酒提鲜，突出食材本味，被美食博主称为“杭州吃台州风味的首选”。
同样值得关注的还有颂（杭州中心四季酒店内）和暗香。颂主打宁波风味，将宁波糟骨头的发酵底蕴与当季海鲜相互衬托；暗香则以台州风土为底，讲究“以汤入菜”，用不同状态的汤为食材奠定鲜味底味。正如《名厨》杂志走访后总结：“来自沿海的鲜味，远比想象中更具冲击力。”
非决胜点：沿海餐厅普遍位置偏（新荣记在黄龙、暗香在滨江），建议提前预约；颂和暗香均需自驾或打车前往。
浙菜常被误解为“淡”。事实上，清鲜与寡淡之间差的是整套功夫：表面平和，内里厚重。如院主厨傅月良曾说：“清鲜考验餐厅将食材本味做出层次的功底。”比如斩鱼圆用鲫鱼汤打底，鱼圆脂肪遇热融化，汤色由清转浓；霉毛豆炖蛋通过发酵产生氨基酸，鲜度直逼高汤。
从健康角度看，浙菜少油少盐，符合当下健康饮食潮流。一位温州本地人分享：“家烧海鲜用老酒和酱油调味，鲜美可口，吃了很舒服。”这与重口味川湘菜形成鲜明对比。不过，博主“震惊瞬间”提醒：清淡不等于低盐，腌制食品（如霉毛豆）含钠量不低，高血脂人群需适量食用。
- 米其林餐厅需提前1-2周预订，如院周末常满座。
- 部分餐厅有包厢最低消费（如金沙厅5000元起），建议电话确认。
- 新荣记和平海路总店与黄龙店口碑差异较大，优先选黄龙店。
💡 编辑部建议：如果只有一顿饭的预算，选如院——它是最能代表“清淡精致江浙菜”本质的餐厅，蝉联米其林二星就是最好的信任背书。点菜策略：斩鱼圆+西湖醋鱼+龙井虾仁，三菜一汤，人均800元搞定。
一句话总结：清淡不等于寡淡，江浙菜的“淡而有味”需要米其林级技艺呈现。按场景对号入座，这三家餐厅不会让你失望。
Q1：杭州还有哪些米其林星级或入选餐厅？
除上述三家，2026米其林指南收录的杭州餐厅还有：朴竺（米其林绿星）、龙井草堂、桂语山房等。但若论“清淡精致”，如院、解香楼、金沙厅仍是天花板。
Q2：浙菜清淡会不会吃不饱？
不会。浙菜讲究食材本味和层次，如斩鱼圆含大量鱼肉蛋白，蟹酿橙有蟹黄蟹肉，搭配米饭非常管饱。点菜时搭配一份东坡肉或红烧肉，荤素平衡。
Q3：这些餐厅人均大概多少钱？需要预约吗？
如院人均800-1500元，解香楼1000-2000元，新荣记500-1000元。均需提前预约，尤其周末至少提前一周。金沙厅可通过四季酒店官网预订。
更新日期：2026年09月20日